Mięso jest jednym z głównych składników diety większości ludzi. Dostarcza organizmowi białka i pierwiastków śladowych, w tym bardzo potrzebnego żelaza, a także szeregu witamin. Z mięsa można ugotować ogromną liczbę pysznych i różnorodnych potraw, w tym przeznaczonych do dietetycznych potraw.
Jednak mięso niskiej jakości stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia, ponieważ może prowadzić do zatrucia lub, w języku medycznym, zatrucia pokarmowego.
Jak dochodzi do zatrucia mięsa?
Może prowadzić do zatrucia mięsa:
- ubój chorych zwierząt;
- naruszenie zasad sanitarnych podczas cięcia;
- naruszenie zasad transportu i przechowywania;
- jedzenie potraw mięsnych, które nie zostały poddane wystarczającej obróbce cieplnej.
Mięso jest wylęgarnią wielu mikroorganizmów. Po pojawieniu się na powierzchni kawałka rozmnażają się szybko, wnikając w głębsze warstwy i wytwarzając niebezpieczne toksyny. Jeśli mięso nie zostanie poddane niezbędnej obróbce cieplnej, zostanie spożyte „z krwią”, wówczas bakterie chorobotwórcze najprawdopodobniej dostaną się do organizmu.
Toksyczne produkty odpadowe chorobotwórczych drobnoustrojów powodują proces zapalny w błonach śluzowych żołądka i jelit. W rezultacie absorpcja wody i składników odżywczych z chyme przez kosmki jelita cienkiego zostaje zakłócona. Proces ten leży u podstaw powstania zespołu gastroentericznego.
W zatruciu mięsa zwykle wyraża się także ogólny zespół zatrucia. Jego występowanie wiąże się z wnikaniem toksyny bakteryjnej do krwioobiegu.
Nieco inną patogenezą jest zatrucie mięsem zakażonym Clostridia botulizmu. Mikroby te wytwarzają jedną z najsilniejszych trucizn, która jest przenoszona przez krwiobieg w całym ciele, penetruje synapsy nerwowe i blokuje ich aktywność. W rezultacie dochodzi do paraliżu mięśni, w tym oddechowego, z najpoważniejszymi konsekwencjami.
Objawy zatrucia
Okres inkubacji w przypadku zatrucia pokarmowego związanego z jedzeniem mięsa zakażonego Salmonellą lub Staphylococcus aureus nie przekracza dwóch dni. Im bardziej patogenne drobnoustroje dostaną się do układu trawiennego, tym krótszy będzie i jaśniejszy obraz kliniczny.
Główne objawy zatrucia mięsa w tym przypadku:
- ciężkość w nadbrzuszu;
- nudności
- wymioty
- skurcze brzucha;
- obfita i powtarzająca się biegunka;
- wzrost temperatury ciała;
- tachykardia;
- obniżenie ciśnienia krwi;
- słabość
- ból mięśni i głowy.
Podczas jedzenia suszonego, wędzonego lub konserwowanego mięsa niskiej jakości może rozwinąć się botulizm. Początkowe objawy tej zagrażającej życiu choroby są podobne do opisanych powyżej objawów powszechnej choroby przenoszonej przez żywność. W przyszłości pacjent szybko rozwija osłabienie mięśni, oddychanie staje się powierzchowne. Jeśli pilne leczenie nie zostanie rozpoczęte, może wystąpić paraliż oddechowy, w wyniku czego może wystąpić śmierć.
Pierwsza pomoc w zatruciu
W zatruciach pokarmowych produktami mięsnymi pierwsza pomoc powinna mieć na celu oczyszczenie organizmu z drobnoustrojów, które spowodowały chorobę i wytwarzanych przez nie toksyn.
- Opłucz żołądek. W domu odbywa się to najprostszą metodą zwaną „restauracją”. Pacjent otrzymuje kilka szklanek wody do picia, po czym powodują wymioty z powodu podrażnienia korzenia języka. Procedurę tę należy powtarzać kilka razy, aż całe zjedzone jedzenie wyjdzie z żołądka. Surowo zabrania się przeprowadzania płukania żołądka osobom nieprzytomnym i dzieciom!
- Weź chłonne leki. Działają jak „kleks”. Toksyny są wchłaniane i zatrzymywane przez całą powierzchnię, a następnie wraz ze stołkiem są usuwane z organizmu. Jako absorbent można stosować węgiel aktywny lub Filtrum STI.
Aby zmniejszyć objawy zatrucia i zapobiec możliwemu odwodnieniu, a także związanemu z tym zaburzeniu równowagi elektrolitowej, można pić dużo wody. Nie możesz pić dużo płynów na raz, ponieważ spowoduje to wymioty. Lepiej jest podawać pacjentowi pić roztwór Regidronu lub proszku WHO (jeśli go nie ma, wystarczy zwykła woda o temperaturze pokojowej) co 10 minut małymi łykami.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
W przypadku zatrucia mięsa, nawet jeśli na pierwszy rzut oka objawy wydają się nieistotne, wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem. Ale jest to szczególnie ważne w następujących przypadkach:
- zatrucie miało miejsce u dziecka;
- objawy zatrucia utrzymują się dłużej niż dwa dni;
- pojawiło się ostre osłabienie mięśni i problemy z oddychaniem;
- diureza zmniejszona (dzienna produkcja moczu);
- znacznie obniżone ciśnienie krwi.
Metody leczenia zatrucia mięsa zależą od patogenu, który je spowodował. Tak więc w przypadku salmonellozy lekarze przepisują antybiotyki i przeprowadzają terapię infuzyjną.
W przypadku botulizmu konieczne jest jak najszybsze rozpoczęcie podawania surowicy przeciw botulinowej, która neutralizuje toksynę botulinową. W przypadku ciężkiej niewydolności oddechowej konieczne jest przeniesienie pacjenta na sztuczne oddychanie, dlatego pacjenci ci są hospitalizowani na oddziale intensywnej terapii i intensywnej terapii.
Możliwe konsekwencje
Głównym niebezpieczeństwem każdego rodzaju infekcji przenoszonej przez żywność, w tym zatrucia mięsa, jest ryzyko odwodnienia organizmu, naruszenie jego równowagi wodno-solnej. Może to prowadzić do poważnych powikłań, takich jak wstrząs hipowolemiczny i ostra niewydolność nerek. Odwodnienie jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci w pierwszym roku życia.
Dzięki terminowemu leczeniu botulizm zwykle kończy się pomyślnie, ale powrót do zdrowia zajmuje dużo czasu. Z powodu osłabionego płytkiego oddychania u pacjentów często rozwijają się choroby płucne (niedodma, aspiracyjne zapalenie płuc i ropne zapalenie tchawicy i oskrzeli), co wydłuża okres rekonwalescencji. Zwlekanie z rozpoczęciem określonego leczenia zatrucia jadem kiełbasianym może spowodować śmierć.
Zapobieganie
Znacząco zmniejszy ryzyko zatrucia mięsa pomoże w przestrzeganiu następujących zasad:
- mięso należy kupować w dużych sklepach, gdzie przechodzi ono kontrolę sanitarną. Możesz go kupić na rynku, pod warunkiem, że sprzedawca ma książkę sanitarną i świadectwo weterynaryjne dla sprzedawanych produktów;
- Przed zakupem mięso należy dokładnie zbadać, zwracając szczególną uwagę na jego kolor, zapach. Jeśli mięso wygląda podejrzanie, a zapach nie jest typowy dla świeżego produktu, lepiej odmówić jego zakupu;
- w domu mięso należy przechowywać w zamrażarce;
- Przed jedzeniem konieczne jest przeprowadzenie dokładnej obróbki cieplnej;
- przygotowane dania mięsne są przechowywane w lodówce w zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż 48 godzin;
- Nie jedz konserwy w spuchniętych słoikach.
