Guma arabska (inne nazwy - guma rozpuszczalna, guma arabska) to suplement diety pochodzenia naturalnego, który w składzie produktów oznaczono jako E414. Historycznie unikalne właściwości tej substancji są znane i były używane od dawna, już w starożytności.
Właściwości gumy arabskiej
Guma arabska jest bezbarwna, dobrze rozpuszczalna w wodzie, tworząc lepki, słabo kwaśny roztwór. Nie ma prawie żadnego smaku ani zapachu.
Ze względu na swoją strukturę guma arabska jest polisacharydem o dobrych właściwościach emulgujących. Ze względu na cechy strukturalne cząsteczki tej substancji jest ona zdolna do tworzenia roztworów o niskiej lepkości nawet o wysokiej masie cząsteczkowej.
Przed użyciem gumy arabskiej do produkcji żywności i środków farmakologicznych jest ona mielona i rozpuszczana w wodzie. Dodatkowe oczyszczenie substancji osiąga się przez ultrafiltrację, pasteryzację i specjalne suszenie.
W swoim rdzeniu guma arabska jest błonnikiem rozpuszczalnym. Po spożyciu jego wpływ na organizm polega na zmniejszeniu wydzielania enzymów trawiennych i normalizacji powstawania soku żołądkowego, co spowalnia trawienie pokarmu. Guma arabska jest w stanie zmniejszyć stężenie cukru i cholesterolu we krwi. Badania wykazały idealne bezpieczeństwo tego suplementu diety dla zdrowia ludzkiego.
Zastosowanie gumy arabskiej
Guma arabska w produkcji żywności odgrywa rolę stabilizatora, substancji tworzącej film i regulatora struktury.
Podczas produkcji gumy do żucia zachowuje różne smaki jako część podstawy, dzięki czemu wykończenie jest dłuższe. Doskonale nadaje się do zapobiegania krystalizacji cukru i jako spoiwo przy produkcji słodyczy, pastylek.
Guma arabska pozwala na zastosowanie technologii granulowania w produkcji wyrobów cukierniczych. Najczęściej z żywności można znaleźć orzechy i rodzynki w postaci drażetki powleczonej cukrem, czekoladą, karmelem itp.
Gumę arabską stosuje się do przygotowania glazury do nakładania na powierzchnię produktów piekarniczych jako dekorację i w celu poprawy jej smaku. Jest to możliwe dzięki dobrym właściwościom przylepnym gumy arabskiej. Gorąca glazura nałożona po schłodzeniu jest ściśle przymocowana do powierzchni chleba.
W branży cukierniczej gumę arabską nakłada się na lukier ciast przed pieczeniem natryskiem lub pędzlem, a po odparowaniu z powierzchni pod wpływem temperatury lukier wygląda bardziej atrakcyjnie i nabiera połysku. Ten dodatek do żywności jest również uwzględniony w recepturze różnych napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz piwa.
W produkcji farmaceutycznej gumę arabską stosowano jako składnik wiążący i powłokę tabletkową, jako substancję zmniejszającą podrażnienia w syropach doustnych oraz jako emulgator w niektórych lekach.
Guma arabska jest składnikiem farb akwarelowych, przyczynia się do lepszego wiązania farb z papierem, zwiększa ich połysk.
W kosmetologii guma arabska wchodzi w skład balsamów, kremów, maseczek do twarzy.
