Chleb jest jednym z produktów o odpowiednio wysokiej wartości odżywczej i energetycznej, co czyni go niezbędnym w diecie zarówno dzieci, jak i dorosłych. Od czasów Rzymu i starożytnej Grecji przepis na chleb, a także jego rola w żywieniowej diecie człowieka, niewiele się zmienił.
Korzyści i szkody z białego chleba
Oprócz tego, że chleb zawiera złożone węglowodany, które są źródłem energii i pewną ilość białka, obejmuje: błonnik, witaminy (przede wszystkim - kwas foliowy i witaminy B zaangażowane w pracę komórek nerwowych), mikro i makroelementy ( magnez, cynk, wapń).
Wszelkie wyroby piekarnicze wykonane z mąki pszennej są białym chlebem. W takim przypadku można użyć mąki różnych rodzajów i odmian, co określa liczbę kalorii w białym chlebie.
Pod względem liczby użytecznych właściwości chleb z pewnością należy do produktów przydatnych i niezbędnych w diecie. Pomimo wysokiej kaloryczności, biały chleb zaleca się jeść codziennie ze względu na znaczną ilość węglowodanów i niezbędnych witamin.
Zwykle do robienia chleba używa się mąki pszennej i wody. Drożdże kulinarne są również niezbędnym składnikiem do ich przygotowania. Jednak współczesny przemysł spożywczy często wykorzystuje różne dodatki do żywności podczas przygotowywania chleba, aby poprawić smak i wydłużyć okres przydatności do spożycia. Dlatego wielu lekarzy i dietetyków zaleca samodzielne robienie chleba, aby wykluczyć wpływ tych substancji na organizm.
Ile kalorii w białym chlebie
Średnia zawartość kalorii w białym pieczywie wynosi 240-260 kcal. Jednak dokładna ilość kalorii w białym chlebie zależy od przepisu na chleb, ponieważ wszystkie zawarte w nim składniki mają wpływ na ostateczną zawartość kalorii w produkcie.
Wielu dietetyków uważa, że pomimo kalorii nie należy wykluczać chleba z diety tych, którzy chcą schudnąć. Zwracają jednak uwagę, że w tym przypadku należy jeść chleb wykonany z mieszanki mąki pszennej i otrębów. W tym przypadku kalorie w białym chlebie są mniej więcej takie same (245 kcal), ale ze względu na wzrost ilości błonnika wchłaniany jest szybciej i pełniej. Aby zmniejszyć kaloryczność białego chleba w jego przygotowaniu, oprócz mąki pszennej można użyć żyta. Spowoduje to zmniejszenie zawartości kalorii do 217–220 kcal na 100 g chleba.
Ile kalorii w białym chlebie zależy od rodzaju produktu piekarniczego. Jednocześnie zawartość kalorii w bułkach, warkoczach i innych słodkich produktach piekarniczych z mąki pszennej jest znacznie wyższa niż zawartość kalorii w białym chlebie. Tak więc 100 g zawiera:
- W bagietce - 282 kcal (7,9 g białka, 1,7 g tłuszczu, 60,1 g węglowodanów);
- W zwykłym chlebie pszennym - 245 kcal (5,4 g białka, 1,3 g tłuszczu, 57 g węglowodanów);
- W bułce z dżemem - 293 kcal (6,5 g białka, 4,2 g tłuszczu, 57,1 g węglowodanów);
- W serniku z twarogiem - 318 kcal (10,6 g białka, 12,3 g tłuszczu, 40,1 g węglowodanów);
- 304 kcal w bułce z makiem (7,5 g białka, 5,2 g tłuszczu, 55,5 g węglowodanów);
- W warkoczu - 333 kcal (7 g białka, 7 g tłuszczu, 61,6 g węglowodanów);
- W cieście z dżemem - 284 kcal (5,3 g białka, 61 g tłuszczu, 2,1 g węglowodanów);
- W słodkiej bułce - 299 kcal (8 g białka, 5,3 g tłuszczu, 53,7 g węglowodanów);
- W bułce pszennej - 272 kcal (7,3 g białka, 1,5 g tłuszczu, 58,5 g węglowodanów).
Kalorie w białym chlebie w zależności od dodatkowych składników
Aby korzystać z białego chleba jako części zdrowej diety, dietetycy zalecają, aby nie kupować gotowych produktów, ale gotować je samodzielnie. Jednocześnie, aby poprawić smak, aromat, witaminę i skład mineralny, a także zmienić kaloryczność białego pieczywa, zaleca się dodanie do jego składu nasion różnych roślin tygodnia naleśników, orzechów, przypraw i przypraw:
- Anyż to przyprawa pochodząca z śródziemnomorskiej rodziny baldaszkowatych, która nadaje chlebowi dość bogaty słodkawo-kwaśny smak. Anyż jest tradycyjnie stosowany do pieczenia chleba w Austrii, południowych Niemczech i niektórych innych krajach europejskich. Anyż nie zmniejsza zawartości kalorii w białym chlebie, ale przyczynia się do jego lepszego wchłaniania i zmniejszenia wzdęć;
- Koper włoski jest popularną przyprawą chlebową w wielu krajach europejskich. Ma aromat i właściwości podobne do anyżu;
- Kolendra o lekko słodkim smaku służy nie tylko do słodkich wypieków, ale także do pieczenia zwykłego chleba. Ta przyprawa jest najbardziej popularna w Niemczech;
- Nasiona kminku są bogate w olejki eteryczne, które nadają chlebowi i bułkom bogaty korzenny aromat. Z reguły kminku dodaje się do produktów piekarniczych z całymi nasionami w cieście lub posypuje na wierzchu. Kminek również nie wpływa znacząco na zawartość kalorii w białym chlebie, ale jest uważany za jedną z najlepszych przypraw od wzdęć;
- Nasiona dyni można dodawać do chleba, w całości lub posiekane. Dzięki kwasowi linolenowemu - jednemu z nienasyconych kwasów tłuszczowych niezbędnych dla organizmu, nasiona dyni znacznie poprawiają wartość odżywczą pieczywa i poprawiają jego strawność, chociaż nieznacznie zwiększają kaloryczność białego pieczywa;
- Nasiona lnu nasycają chleb zarówno substancjami odżywczymi, jak i balastowymi, które przyczyniają się do poprawy trawienia, zapobiegając zaparciom. Len jest źródłem witamin, wysokiej jakości białka roślinnego, błonnika i niezbędnych pierwiastków śladowych. Również chleb wykonany z nasion lnu pomaga obniżyć poziom cholesterolu;
- Nasiona maku są najczęściej używane do przygotowania słodkich produktów. Mak można jednak dodać do zwykłego białego chleba, co poprawi jego skład odżywczy i witaminowy, pomoże poprawić trawienie, chociaż może nieznacznie zwiększyć zawartość kalorii w białym chlebie;
- Ziarna sezamu dodaje się zarówno do ciasta, jak i posypuje na wierzchu, co nadaje chlebowi orzechowy smak. Nasiona sezamu są dość wysokokaloryczne, ale zawierają dużą ilość wapnia, magnezu i żelaza;
- Nasiona słonecznika są stosowane w wielu przepisach na chleb. Oprócz tego, że nasiona poprawiają smak, sprawiają, że ciasta są chrupiące, wzbogacając je wieloma pierwiastkami śladowymi, wśród których jest najwięcej magnezu;
- Orzechy najczęściej dodaje się do grubo posiekanego chleba, co nadaje produktowi szczególny aromat i orzechowy smak. Orzechy są również bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminę E. Pomimo faktu, że orzechy zwiększają kaloryczność białego chleba, taki chleb jest uważany za zdrowszy i lepiej przyswajalny;
- Cynamon to tropikalna przyprawa o lekko gorzkim smaku i pikantnym zapachu, sprzedawana w postaci kawałków kory lub mielonej. Zazwyczaj cynamon dodaje się do ciasteczek, pierników, bułek i wickers. Można go jednak dodawać w małych ilościach do chleba, aby poprawić smak i aromat, i uważa się również, że ta przyprawa ma korzystny wpływ na trawienie i pomaga zmniejszyć wagę;
- Goździki zawierają dużą ilość olejków eterycznych. Najczęściej dodaje się go do ciasta z piernika, ale ze względu na silny pikantny aromat i palący smak może być również stosowany do pieczenia chleba, aby poprawić jego wchłanianie.
