Przydatne właściwości sera feta
Brynza to sfermentowany produkt mleczny przygotowywany przez fermentację mleka z podpuszczką.
Tradycyjnie do produkcji sera feta używa się mleka owczego, ale mleko kozie lub krowie jest dozwolone. Jeśli to możliwe, domowy ser feta jest przygotowywany przy użyciu prawdziwego trawieńca - części żołądka kóz, owiec lub krów. W dużych przedsiębiorstwach oraz w tych przypadkach, gdy surowiec nie jest dostępny w swojej naturalnej postaci, podpuszczka lub tabletki są wykorzystywane do hodowli początkowej.
Brynza jest uważana za najbardziej przydatny ser, jaki znamy. Brynza zachowuje swoje użyteczne właściwości ze względu na specyfikę produkcji. Do jego przygotowania biorą wyłącznie świeże mleko, najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu. Mleko nie jest poddawane obróbce cieplnej; po złożeniu przez enzymy jest przechowywane w solance. Uważa się, że ser należy dojrzewać w soli fizjologicznej przez co najmniej 20 dni, ale ser feta, który był solony przez 60 dni, ma najlepszy smak. Im dłużej ser był nalegany, tym bardziej solony smakuje.
Witamina B, E, A, a także wapń, fluor, fosfor i białko są zawarte w domowej produkcji serze feta lub przygotowywane w warunkach produkcji, ale z zachowaniem technologii, w szczególności bez dodatku octu. Obecność tych pierwiastków śladowych odpowiada za właściwości lecznicze sera feta: przy regularnym stosowaniu sera solankowego zmienia się struktura i kolor skóry twarzy, poprawia trawienie i stolec, zatrzymuje się rozwój bakterii, powodując gnicie treści jelitowej.
Uważa się, że wapń przechowywany w Brynzie po obróbce mleka jest wchłaniany znacznie lepiej niż z twarogu, dlatego ser jest przydatny dla dzieci w okresie wzrostu, ponieważ wapń jest ważny dla prawidłowego tworzenia zębów, tkanki kostnej. Tylko 100 g sera może zapewnić osobie codzienną normę tego mikroelementu. Domowy ser feta polecany jest również osobom starszym, kobietom w ciąży i karmiącym.
Zawartość kalorii w serze feta przygotowanym z mleka krowiego wynosi 260 kcal, a tłuszcz w nim zawiera około 26 g na 100 g. Ser kaleta feta z mleka owczego 50% tłuszczu - 370 kcal.
Nazywanie tego sera produktem dietetycznym jest trudne, a ci, którzy monitorują wagę, powinni ograniczyć stosowanie sera feta, ale dla tych, którzy aktywnie uprawiają sport, lub ze względów zdrowotnych potrzebują diety wysokokalorycznej, zawartości kalorii w serze feta, zawartości tłuszczu i białka.
Przeciwwskazania
Biorąc pod uwagę specyfikę jego przygotowania, Brynza zawiera dużo sodu i praktycznie nie ma potasu, dlatego nie zaleca się ciągłego stosowania go u osób z chorobami układu nerwowego, trzustki, przewodów żółciowych, patologii w żołądku, nerkach i wątrobie.
Aby usunąć nadmiar soli z owczego sera, zaleca się zanurzenie go w zimnej wodzie po zakupie w całości lub natychmiast w małych porcjach po 70 g, zanurzając kilka minut we wrzącej wodzie przed użyciem.
Równie ważne dla zdrowia jest właściwe przechowywanie sera feta. W lodówce ser z otwartego opakowania można przechowywać nie dłużej niż trzy tygodnie. Cóż, jeśli jest przechowywany we własnej solance, jeśli nie jest to możliwe, ser jest owinięty folią spożywczą lub folią.
Nie należy kupować sera, który ma skórkę utworzoną na brzegach - jest to przejrzały produkt, który był przechowywany przez długi czas i niepoprawnie.
Co ważniejsze - Brynze ma nietypowe otwory w nacięciu. Prawidłowo przygotowany ser solankowy powinien być gęsty i miękki, bez ostrego zapachu, o kremowo-delikatnym smaku.
