Koumiss to fermentowany napój mleczny tradycyjnie wytwarzany z mleka klaczy w drodze fermentacji. Do jego produkcji stosuje się dwa rodzaje fermentacji: alkohol i kwas mlekowy, przy użyciu drożdży, bułgarskie i kwasofilowe pałeczki kwasu mlekowego. Napój ma białawy odcień, charakteryzuje się spienianiem. Smak koumiss jest orzeźwiający, słodko-kwaśny. Jest często używany do celów leczniczych.
Technologia produkcji pozwala gotować koumiss o różnych mocach. W niektórych rodzajach napojów zawartość alkoholu jest tak wysoka, że może powodować zatrucie i doprowadzić osobę, która go używa, do stanu podekscytowania. Przy niewielkiej zawartości alkoholu w koumissie napój ma działanie uspokajające i relaksujące, w tym senność.
Kumis został również przygotowany przez koczownicze plemiona Mongolii i Azji Środkowej. Jest niezawodnie wiadomo, że napój istniał w erze eolitycznej, tj. ponad 5000 lat temu. Dowody tego znaleziono w dolinie Susamyr, gdzie oprócz dowodów udomowienia koni badacze znaleźli worki ze skóry koziej ze śladami mleka klaczy. Możliwe, że został sfermentowany zgodnie z tą samą zasadą co koumiss.
Pierwsza pisemna wzmianka o napoju należy do pióra starożytnego greckiego historyka Herodota, który żył w V wieku. Pne Opisując życie Scytów, opowiada o ich ulubionym napoju, który został przygotowany z mleka klaczy, pukając go w drewniane wanny. Historyk zauważył również, że Scytowie tak ostrożnie strzegli tajemnicy przygotowywania napoju, że zaślepili każdego niewolnika, który dowiedział się o sposobie przygotowywania napoju.
Późniejsze wzmianki o koumiss znajdują się zarówno w kronikach rosyjskich (np. Ipatievskaya), jak i notatkach zagranicznych misjonarzy i podróżników. Tak więc w XIII wieku. Francuski mnich Guillaume de Rubruck, opisując swoją podróż do Tatarii, opisuje wystarczająco szczegółowo nie tylko działanie i smak koumiss, ale także sposób jego przygotowania. Opis jest nieco zniekształcony, jednak ogólnie jest bliski prawdy.
Pomimo tego, że początkowo do koumiss wykorzystywano tylko mleko klaczy, koczownicy Kałmuccy zaczęli używać mleka wielbłądziego i krowiego. Do dziś Baszkirowie używają drinka przygotowanego według tradycyjnej receptury, a Turkmeni i Kazachowie wolą używać mleka wielbłądziego na koumiss.
Nawiasem mówiąc, koumiss jest jedynym odurzającym napojem dopuszczonym przez muzułmanów.
Skład i zawartość kalorii w koumiss
Dzięki rodzajowi fermentacji stosowanej do produkcji koumiss białko mleka staje się łatwo przyswajalne, a cukier mleczny zamienia się w alkohol etylowy, kwas mlekowy, dwutlenek węgla i substancje aromatyczne. Dzięki tej kompozycji koumiss zyskuje wysoką wartość odżywczą, jest lekkostrawny, ma przyjemny smak i delikatny aromat.
Tradycyjnie zawartość alkoholu w koumissie mieści się w zakresie od 0,2% do 3% alkoholu etylowego. Mocny koumiss wytwarzany z mleka klaczy zawiera również do 4,5% alkoholu. Kazachska metoda przygotowania polega na stworzeniu napoju, którego siła sięga 40%.
Napój zawiera wiele witamin, w tym tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy i pantotenowy, biotynę oraz witaminy B12 i C.
Zawartość kalorii w bułce tradycyjnej produkcji (z mleka klaczy) wynosi 50 Kcal na 100 g.
Przydatne właściwości koumiss
Korzyści z koumiss, odnotowane ponad tysiąc lat temu, są naprawdę wspaniałe. Ten napój został oficjalnie użyty później, w okresie ZSRR, jako środek terapeutyczny w sanatoriach regionu Wołgi, Buriacji, Baszkirii i Kirgistanu, a sam proces leczenia nazwano „kumysoterapiya”. Niestety, liczba instytucji medycznych, w których praktykowana jest kumysoterapiya, znacznie spadła. Do chwili obecnej aktywnie działają tylko dwa kurorty w Baszkirii.
Substancje antybiotyczne zawarte w koumiss sprawiają, że napój jest skutecznym środkiem przeciwdrobnoustrojowym, zwiększającym odporność organizmu na choroby zakaźne.
Wysoka wartość odżywcza i zdolność do stymulowania procesów biologicznych zachodzących w ciele to właściwości koumiss, za które jest również doceniany. Oprócz tego napój jest szeroko stosowany, aby wypełnić niedobór witamin i energii. Daje ciału witalność, siłę, stymuluje układ nerwowy i pomaga normalizować procesy metaboliczne w ciele.
Zawartość alkoholu, kwasu mlekowego i dwutlenku węgla w napoju stymuluje apetyt i poprawia trawienie.
Leczenie koumiss jest zalecane w przypadku niektórych postaci gruźlicy, niedokrwistości i przywrócenia prawidłowej mikroflory jelitowej.
Korzyści z koumiss docenią niewątpliwie ci, którzy cierpią na zespół kaca. Napój nie tylko doskonale eliminuje przyczyny tego stanu, ale także gasi pragnienie i dodaje siły.
Korzyści z koumiss są również znane dla żołądka: regularne spożywanie napoju pozytywnie wpływa na aktywność wydzielniczą narządów trawiennych, pomaga przy wrzodach żołądka i czerwonce.
Według niektórych raportów korzystne właściwości koumiss pozwalają na stosowanie go jako środka spowalniającego rozwój procesów nowotworowych w ciele.
Wzrost poziomu hemoglobiny, poprawa formuły leukocytów i zapobieganie rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych to kolejna mała lista właściwości przypisywanych temu napojowi.
Warto również zauważyć, że korzystanie z koumiss nie jest ograniczone wiekiem. Jest równie przydatny dla dzieci i dorosłych. Nie zaleca się stosowania go tylko dla osób z indywidualną nietolerancją produktu, a także dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego w ostrej postaci.
