Karob pozyskiwany jest ze strąków chleba świętojańskiego. Ta zimozielona roślina zwykle dobrze rośnie w klimacie Włoch, Hiszpanii, Cypru i innych krajów śródziemnomorskich. Owoce chleba świętojańskiego są ciemnobrązowe i błyszczące, o słodkim miąższu i twardych nasionach. Surowe strąki nie są spożywane. Jeśli zbierzesz je niedojrzałe i wysuszysz na słońcu, wówczas nabierają słodkiego smaku.
| Wartość odżywcza |
|---|
| Porcja Carob 100 g |
| Ilość na porcję |
| Kalorie 222 Kalorie z tłuszczu 5,85 |
| % Dziennej wartości * |
| Tłuszcz całkowity 0,65 g 1% |
| Sob. tłuszcze 0,09 g 0% |
| Cholesterol 0 mg 0% |
| Sód 35 mg 1% |
| Potas 827 mg 24% |
| Węglowodany ogółem 49,08 g 16% |
| Błonnik pokarmowy 39,8 g 159% |
| Białka 4,62 g 9% |
| Witamina B6 19% |
| Tiamina 3% |
| Żelazo 16% |
| Wapń 35% |
| Magnez 14% |
| Fosfor 8% |
| Cynk 6% |
| * Obliczenie dla codziennej diety 2000 kcal |
| Chodzenie | 56 minut |
| Jogging | 25 minut |
| Pływanie | 19 minut |
| Rower | 32 minuty |
| Aerobik | 44 minuty |
| Prace domowe | 74 minuty |
Carob ma niższy procent tłuszczu, ale więcej węglowodanów i wapnia. Aż do 50% miąższu owoców to węglowodany, które nadają słodki smak i sprawiają, że chleba świętojańskiego jest łatwym źródłem energii. Wapń w owocach chleba świętojańskiego jest 3 razy większy niż w ziarnach kakaowych i jest skutecznie wchłaniany z przewodu pokarmowego. Ale pod względem kaloryczności chleba świętojańskiego zbliża się do ziaren kakaowych, ponieważ zmniejszona ilość tłuszczu kompensuje węglowodany z miąższu.
Karob jest podobny do proszku kakaowego. Nieznaczna różnica polega na jaśniejszym odcieniu proszku, a szarańczyn smakuje również słodko, więc nie wymaga dodatkowego cukru.
Proszek z chleba świętojańskiego otrzymuje się przez zmielenie surowych lub smażonych strąków chleba świętojańskiego. W przeciwieństwie do ziaren kakaowych, strąki te nie zawierają substancji psychostymulujących (kofeiny, teobrominy itp.). Dlatego zaletą chleba świętojańskiego jest to, że jest on bezpiecznym substytutem czekolady o tym samym smaku i kolorze. Kofeina obecna w czekoladzie może niepotrzebnie pobudzać i powodować nerwowość, kołatanie serca. Karob pozbawiony jest tych niedociągnięć, a jednocześnie nadaje wyrobowi cukierniczemu przyjemny smak czekolady.
Proszek z strąków chleba świętojańskiego jest wykorzystywany do produkcji ciast, babeczek, budyni, ciast i innych słodkich wypieków, jako jeden ze składników gorących i zimnych napojów, w tym likierów. Drewno jego drzewa było kiedyś używane jako wykrój stolarski.
Przydatne właściwości chleba świętojańskiego
Karob jest w stanie zwiększyć produkcję soku żołądkowego, żółci i zwiększyć apetyt. Ma słabe właściwości moczopędne i pozwala zwalczyć obrzęk. Zaletą chleba świętojańskiego jest również jego skład witaminowo-mineralny - w końcu służy on jako źródło witamin A, grupy B i D, a także wielu pierwiastków śladowych - żelaza, magnezu, miedzi, niklu. Białko w miąższu owoców wynosi 4 - 8%.
Ważnymi właściwościami chleba świętojańskiego jest brak uzależnienia i uzależnienie od niego. Nie zawiera fenyloetyloaminy, która może wywoływać migrenę lub przełom nadciśnieniowy, a także framaminy, która powoduje reakcje alergiczne.
Karob można bezpiecznie włączyć do diety osób z cukrzycą i nadwagą, a także kobiet w ciąży i dzieci.
