Mięso z kurczaka jest niezwykle popularne ze względu na jego smak, zdrowe właściwości i niskokaloryczną zawartość.
Opis
Mięso drobiowe to mięso drobiowe, tusza drobiowa i wszystkie jej składniki. Nie można dokładnie powiedzieć, kiedy kury zaczęły się oswajać. Według niektórych źródeł pierwsze kury domowe pojawiły się około 2000 rpne w Indiach. Inne źródła podają, że kurczak domowy istniał już 6000-8000 lat pne w krajach Azji Południowo-Wschodniej, a zwłaszcza w Chinach. A obecnie dzikie kury zamieszkują terytorium Chin, Indochin, Indonezji, Filipin i Indii. Uważa się, że założycielami kurcząt domowych były kurczaki bankowe, pochodzące z Azji.
Dzisiaj kurczak jest najczęstszym drobiem. Jest uprawiany w prawie wszystkich krajach świata. Za największego producenta kurczaka uważa się Brazylię i Stany Zjednoczone.
Aby zdobyć kurczaka, ptak musi być wychowany w domu lub w fabryce. Ptaki, które osiągnęły wiek dorosły, podlegają ubojowi, poparzeniu i oskubaniu. Tusza z kurczaka całkowicie oczyszczona z piór jest gotowa do gotowania i późniejszego spożycia.
Średnia waga tuszy drobiowej wynosi od 1,5 do 5 kg (w zależności od rasy). Na przykład tusze karłowate mogą ważyć 0,5 kg. Świeża tusza ma lekko żółtawą lub białą skórę, dobrze wyprofilowane mięśnie, jasnoróżowe mięso i zaokrągloną pierś. Młody kurczak ma delikatną białą skórkę, a jego nogi pokryte są małymi łuskami. Stary kurczak ma żółtą skórę, a na nogach są duże narośla i duże łuski.
W gotowaniu kurczak służy do gotowania gorących i zimnych przekąsek, pierwszego i drugiego dania. Przeważnie używają mięsa ras mięsnych kurczaków (są też rasy niestandardowe, mięsne, jajowe i jajowe).
Do przygotowania bulionów i zup lepiej jest użyć zwłok starego kurczaka, wtedy bulion okaże się pachnący i bogaty. A do smażenia klopsików i klopsików mięso młodego ptaka jest lepsze, ponieważ jest delikatne i miękkie, jest dobrze usmażone.
Część filetowa tuszy, podudzia i uda służy do gotowania klopsików, klopsików, kotletów, sałatek, gulaszu, pasztetów, galaretki, pilawu, galaretki mięsnej, sufletu i wszelkiego rodzaju półproduktów. Podroby (wątroba, serce, żołądki) i grzbiet kurczaka stosuje się do przygotowania marynat, mieszanki hodowlanej, barszczu, zup i bulionów. Skórka kurczaka służy do pieczenia mięsa mielonego (makaronu, ziemniaków, grzybów, kurczaka), a tłuszcz wycięty z brzucha jest używany do smażenia i dodawany do pasty. Popularnym daniem jest również tusza z kurczaka zapiekana z przyprawami, a także kurczak wędzony na gorąco lub na zimno.
Skład i zawartość kalorii kurczaka
100 g surowego mięsa drobiowego zawiera 74,86 g wody, 23,2 g białka, 0,98 g popiołu, 1,65 g tłuszczu; witaminy: retinol, tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy, cyjanokobalamina, tokoferol, cholina, filochinon; makroskładniki: fosfor, magnez, wapń, potas, sód; pierwiastki śladowe: selen, cynk, żelazo, miedź, mangan.
Zawartość kalorii w kurczaku wynosi 108 kcal na 100 g.
Korzystne właściwości kurczaka
Ze względu na niską zawartość kalorii kurczak ma doskonałe właściwości dietetyczne, dlatego jest idealny dla osób dążących do utraty wagi, a także dla pacjentów z chorobą wrzodową, cukrzycą i dną moczanową. Dzięki wysokiej zawartości witaminy B6, glutaminy i białka kurczak jest dobry dla serca, wzmacnia organizm i stymuluje centralny układ nerwowy.
Korzystnymi właściwościami kurczaka są także zapobieganie miażdżycy naczyń i zapobieganie udarom, zawałom serca i nadciśnieniu. Na przeziębienie bulion z kurczaka jest doskonałym zabiegiem.
Przeciwwskazania do stosowania mięsa z kurczaka
Ze względu na zawartość histaminy kurczak jest alergenem, dlatego wrażliwe osoby powinny go spożywać ostrożnie.
Należy pamiętać, że kurczak, który został poddany złej jakości obróbce cieplnej, może stać się miejscem rozmnażania salmonelli, au ludzi wywołać poważną chorobę przewodu pokarmowego - salmonellę.
Ponadto nie należy nadużywać wędzonego kurczaka, ponieważ przyczynia się on do wzrostu nowotworów złośliwych. Wynika to z faktu, że w procesie wędzenia aminokwasy są modyfikowane, a izotopy promieniotwórcze gromadzą się w mięsie drobiowym. Ponadto we współczesnych warunkach często zdarza się, że do palenia mięsa używają substancji szkodliwych dla ludzkiego organizmu: aceton, formaldehyd, fenol.
