Leszcz to słodkowodna ryba z rodziny karpiowatych. Istnieją dwa rodzaje leszczy - brąz i srebro. Leszcz srebrny jest bardzo rzadki. Leszcz brązowy jest uważany za rybę komercyjną. Ten rodzaj ryb jest często hodowany w sztucznych zbiornikach.
| Wartość odżywcza |
|---|
| Porcja leszcza 100 g |
| Ilość na porcję |
| Kalorie 105 Kalorii z Tłuszczu 39,6 |
| % Dziennej wartości * |
| Tłuszcz całkowity 4,4 g 7% |
| Sob. tłuszcze 0,9 g 5% |
| Wielonienasycone. tłuszcze 0,52 g |
| Jednonienasycone. tłuszcze 1,98 g |
| Cholesterol 55 mg 18% |
| Sód 70 mg 3% |
| Potas 265 mg 8% |
| Węglowodany ogółem 0 g 0% |
| Błonnik pokarmowy 0 g 0% |
| Białko 17,1 g 34% |
| Witamina A 12% |
| Witamina C 2% |
| Niacyna 15% |
| Tiamina 8% |
| Żelazo 2% |
| Wapń 3% |
| Magnez 8% |
| Fosfor 22% |
| * Obliczenie dla codziennej diety 2000 kcal |
| Chodzenie | 26 minut |
| Jogging | 12 minut |
| Pływanie | 9 minut |
| Rower | 15 minut |
| Aerobik | 21 minut |
| Prace domowe | 35 minut |
Leszcz zamieszkuje zbiorniki wodne, stawy, jeziora, preferując głębokie rozlewiska i zabłocone dno. Leszcz ma spłaszczone ciało, małą głowę i usta, wysoką i niezbyt szeroką płetwę grzbietową, z charakterystycznym rowkiem i łuskami po bokach. Kolor ryby zmienia się od ołowiu do czarnawego.
Ta ryba rośnie bardzo powoli. Tak więc w wieku dwóch lat leszcz waży około 25-30 g. Waga leszcza może osiągnąć nawet osiem kilogramów lub więcej. Długość leszcza może osiągnąć siedemdziesiąt centymetrów.
Wartość odżywcza i zawartość kalorii leszcza
Mięso tej ryby uważa się za dietetyczne. Sto gramów jadalnej części leszcza zawiera 17,1 g białka, 55 mg cholesterolu, 4,4 g tłuszczu, 77 gramów wody, 0,9 gramów kwasów tłuszczowych i około jednego grama popiołu. Białko miąższu leszcza jest wchłaniane w 91–97%.
Sto gramów ryb zawiera około 105 kcal. Wartość odżywcza i zawartość kalorii leszcza zależą od jego płci i wieku, warunków jego siedlisk i dostępności pożywienia, a także od sezonu, w którym złowiono rybę. Niska wartość opałowa dla leszcza złowionego podczas okresu tarła lub bezpośrednio po nim. Maksymalna liczba użytecznych składników znajduje się w rybach przed spawnem.
Skład i użyteczne właściwości leszcza
Miąższ tej ryby zawiera składniki, które odgrywają ważną rolę w procesach metabolicznych. Zatem w stu gramach miazgi leszcza zawiera 220 mg fosforu, co jest niezwykle korzystne dla organizmu ludzkiego, 265 mg potasu i 165 mg chloru.
Ponadto leszcz zawiera 25 mg wapnia, 4 μg molibdenu, 30 μg magnezu, 6 μg niklu i 70 mg sodu.
Leszcz zawiera także najważniejsze witaminy dla ludzkiego organizmu. Tak więc witamina PP u ryb zawiera około 6 mg, witamina A - 0,03 mg. W małych ilościach witaminy C, B1, B2, C, E i D są obecne w rybach.
Pod względem zawartości tłuszczu ryba ta ustępuje tylko bieługi. Największa ilość tłuszczu (około 9%) znajduje się w żywieniu okazów leszcza, a miąższ małych ryb jest chudy i suchy. Ponadto duża liczba małych kości nieznacznie obniża jego jakość. Azowskie jesienne mięso rybne uważane jest za najcenniejsze.
Skład oleju rybnego, jak wiadomo, obejmuje kwasy tłuszczowe wielonienasycone omega-3 i różne aminokwasy. Kwasy omega-6 i omega-3 w miazdze ryb obniżają poziom cholesterolu we krwi i przyczyniają się do zanikania płytek cholesterolowych, zmniejszając w ten sposób ryzyko nadciśnienia, udaru i choroby wieńcowej.
Witamina D zawarta w rybach pomaga wzmocnić paznokcie, włosy i kości.
Miąższ leszcza jest uważany za doskonały przeciwutleniacz. Zawiera substancje antyseptyczne i przeciwzapalne, ma pozytywny wpływ na stan skóry i błon śluzowych organizmu.
Regularne spożywanie miazgi rybnej pomaga regulować stężenie cukru we krwi, a także zapobiega rozwojowi zaburzeń hormonalnych.
Fosfor u ryb bierze udział w tworzeniu szkieletu, a także w budowie tkanek. Kwas fosforowy pomaga utrzymać syntezę ważnych enzymów dla organizmu na wymaganym poziomie.
W medycynie aktywnie stosuje się leki zawierające substancje pozyskane z narządów i tkanek leszcza (pankreatyna, insulina itp.).
Kawior rybny jest szeroko stosowany w kosmetologii do przygotowywania różnych masek kosmetycznych.
Sposoby gotowania leszcza
Dania rybne są szeroko stosowane w żywieniu dietetycznym i terapeutycznym. Potrawy są naprawdę soczyste i smaczne, jeśli leszcz waży więcej niż dwa kilogramy.
Leszcz jest przygotowywany na różne sposoby - gotowany, smażony, duszony, pieczony, marynowany, a ucho i galareta są wytwarzane z młodych okazów. Jednak najbardziej popularnym sposobem gotowania tej ryby jest suszenie. Wstępne przygotowanie przed gotowaniem ryby polega na wypatroszeniu, oczyszczeniu i usunięciu skrzeli.
Aby ułatwić usuwanie sztywnych łusek, niektórzy eksperci kulinarni zalecają wstępne pocieranie ryby solą.
Nacięcia w ciele leszcza zapewnią zmiękczenie wielu małych kości podczas obróbki cieplnej ryb.
Filet z leszcza służy do gotowania bułki rybnej.
Najlepiej jest piec, dusić lub smażyć ryby z różnymi warzywami i przyprawami.
Czosnek, szałwia, chmiel słonecznikowy, rozmaryn, liść laurowy poprawią smak ryb.
Leszcz wędzony na gorąco zawiera niebezpieczne substancje rakotwórcze. Dlatego ryby w tej formie należy jeść tak mało, jak to możliwe.
Leszcz pieczony w folii jest znacznie bardziej soczysty i delikatniejszy niż inne potrawy z tej zdrowej ryby.
