Ośmiornica

Ośmiornica lub ośmiornica - przedstawiciele mięczaków głowonogów z podrzędu Incirrina, żyjący w kolumnie wodnej, niektóre z nich występują tylko na dużych głębokościach. W naturze istnieje około 200 gatunków ośmiornic, z których niektóre są trujące. Ich najbliższymi krewnymi są kalmary i mątwy, a odległe są wszystkie ślimaki i małże.

Worek przypominający worek ośmiornicy nazywa się płaszczem, jest miękki i krótki, owalny z tyłu i połączony z przodu dużą głową, w górnej części której są duże wypukłe oczy.

Ośmiornica ma 8 długich i muskularnych macek usianych przyssawkami, rozmieszczonych wokół małego ujścia otoczonego dwoma chitynowymi szczękami - dziobem niezbędnym do siekania jedzenia. W gardle mięczaka znajduje się specjalna tarka - radula, dzięki której żywność wciera się w miąższ, ponieważ ośmiornica nie może całkowicie połknąć dużych kawałków.

Warto zauważyć, że ten mięczak ma 3 serca, z których pierwsze powoduje niebieską krew w całym ciele, a pozostałe dwa przepychają krew przez skrzela.

Ośmiornice mają niezwykłą zdolność - mogą zmieniać kształt, ponieważ w ich ciele nie ma kości, a kolor, dzięki komórkom z różnymi pigmentami zawartymi w skórze, które pod wpływem impulsów z ośrodkowego układu nerwowego mogą się rozciągać lub kurczyć. Zwykle te mięczaki są brązowe, ale jeśli je przestraszysz, kolor zmieni kolor na biały, a jeśli będzie zły, zmieni kolor na czerwony.

Wcześniej atrament mięczaków był używany przez ludzkość do pisania, obecnie otrzymują jasnobrązowy barwnik - sepię, z którego korzystają artyści i fotografowie robiąc zdjęcia „antyczne”. Świeże lub mrożone mięso ośmiornicy jest używane do gotowania w wielu krajach świata.

Wartość odżywcza ośmiornicy

100 g mięsa ośmiornicy zawiera:

• Białka - 30 g;
• Węglowodany - 4,4 g;
• Cholesterol - 96 mg;
• Tłuszcz nasycony - 0,5 g;
• Jednonienasycone kwasy tłuszczowe - 0,3 g;
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 0,5 g;
• Cukier - 0 g;
• Lipidy 2,1 g;
• Sód - 460 mg;
• Potas - 630 mg;
• Błonnik pokarmowy - 0 g;
• Retinol - 300 jm;
• Witamina C - 8 mg;
• Witamina D - 0 mcg;
• Wapń - 106 mg;
• Żelazo - 9,5 mg;
• Witamina B6 - 0,6 mg;
• Witamina B12 - 36 mcg;
• Magnez - 60 mg.

Zawartość kalorii w 100 g mięsa ośmiornicy wynosi 164 kcal. Mięso tego mięczaka, przy odpowiedniej obróbce cieplnej, jest bogatym źródłem witamin, białek i aminokwasów. Na półkach sklepów i rynków spożywczych można znaleźć mrożoną ośmiornicę, której zawartość składników odżywczych jest znacznie niższa w porównaniu ze świeżym analogiem.

Ważne jest, aby wiedzieć, jak gotować ośmiornice, ponieważ przypadki zatrucia pokarmowego mięsem tych mięczaków nie są rzadkie. Ponadto, jak każde inne owoce morza, zawiera mikroskopijne pasożyty, których zniszczenie wymaga starannej obróbki cieplnej.

Jedzenie Ośmiornicy

W wielu krajach mięso ośmiornicy jest składnikiem przyrządzania potraw narodowych. Tak więc w Japonii dodaje się go do sushi i takoyaki lub zjada żywcem, kroi w cienkie plasterki i je przez kilka minut, podczas gdy mięśnie macek są konwulsyjne.

W Hiszpanii ośmiornica jest zwykle gotowana, w Tunezji przygotowywane są z niej sałatki, na Malcie duszona i faszerowana warzywami, a spaghetti jest gotowane tuszem ze skorupiaków, w Andaluzji podaje się je w sosie czosnkowym lub z grilla.

Ośmiornice - przepisy kulinarne

Przed przygotowaniem jakiegokolwiek naczynia zgodnie z opisanymi poniżej przepisami ośmiornice należy dokładnie umyć śluzem i pozostałościami atramentu. Tradycyjny portugalski feijoadu, którego głównymi składnikami są mięso i fasola, wielu smakoszy woli gotować z owocami morza, w tym skorupiaków.

Aby przygotować danie zgodnie z przepisem, należy gotować ośmiornicę (1,5 kg) z 1 łyżką stołową dodaną do wody. oliwa z oliwek i 1 cebula, a także wstępnie namocz 1 szklankę fasoli, a następnie wysusz i gotuj na małym ogniu. W rondlu lub kotle musisz duszić 5 ząbków mielonego czosnku, 4 posiekaną cebulę i 3 pokrojone marchewki w 6 łyżek. oliwa z oliwek i 2 łyżki stołowe smalec wieprzowy. Warzywa przyprawia się solą i czarnym pieprzem do smaku, a bliżej końca gulaszu wlewa się pół szklanki wytrawnego białego wina i doprowadza do wrzenia. Pokrojona ośmiornica i fasola są dodawane do warzyw, wlewane do szklanki wody i duszone na małym ogniu. Po 20 minutach należy wyciągnąć kilka łyżek fasoli i zmiażdżyć widelcem, a następnie włożyć z powrotem do fajoade i gotować na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje. Gotowe danie podaje się z drobno posiekaną natką pietruszki.

Równie smacznym daniem jest ośmiornica w białym winie. Aby go przygotować, potrzebujesz 1 kg świeżej lub mrożonej ośmiornicy, oczyszczonej z przyssawek, głowy, wnętrzności i dzioba, a także śluzu i tuszu, opuść go na kilka sekund we wrzącej wodzie. Równolegle 4-5 łyżek jest podgrzewanych w rondlu. oliwa z oliwek, do której wkładane są obrane tusze mięczaków i lekko smażone przez 7–10 minut. 2 cebule, 20-25 g posiekanych orzeszków ziemnych, sól i przyprawy do smaku dodaje się do półfabrykowanej ośmiornicy, miesza się z solą i przyprawami, miesza się i wlewa 85 ml wytrawnego białego wina. Rondel jest zamykany pokrywką, naczynie zanurza się w nim na małym ogniu przez 15 minut.

W Chinach przygotowuje się wypchaną ośmiornicę, której przepis jest dość prosty; odtworzenie potrawy w domu nie jest trudne nawet dla początkującego kucharza. Przed gotowaniem ośmiornicy należy ją dokładnie spłukać, a ciemną skórę usunąć, a macki pozostawić. Najpierw musisz ugotować 100 g krewetek, pokroić w małe kostki 2 pomidory, 1 łodygę szalotki i 50 g bulwy kopru włoskiego, wymieszać ze sobą, dodać do nich 60 g liści oregano i bazylii, doprawić solą, suchym czosnkiem i pieprzem do smaku. Ośmiornicę układa się na teflonowej patelni, a każda z jej macek jest wypełniona uzyskaną mieszanką krewetek i warzyw. Gotowy do pieczenia mięczak posmarowany jest masłem i lekko zalany czerwonym winem (ćwierć szklanki). Pieczone w piekarniku przez 15-20 minut.

Obecnie mięso ośmiornicy jest składnikiem do przygotowywania różnorodnych potraw, od japońskiego sushi po różne sałatki. Prawidłowo ugotowany mięczak jest nie tylko bardzo smaczny, ale także przydatny, ponieważ jest bogaty w białko, witaminy B, C i D, a także nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, które odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia ludzkiego.