Prawdziwi smakosze cenią żywność dla smakoszy. Szczególne miejsce wśród wszelkiego rodzaju przysmaków zajmują niebieskie sery. Produkowane są w różnych krajach - Włoszech, Francji, Danii, Niemczech. Ale światowa sława, pomimo dość dużego wyboru podobnych produktów, ma ser Roquefort, który jest wytwarzany we Francji w tytułowym mieście prowincji Ruerg. Niebieskawy odcień i szczególny smak nadają tej prawdziwie francuskiej marce odrobinę ekstrawagancji. To ona sprawia, że ser Roquefort z pleśnią jest atrakcyjny dla jego prawdziwych miłośników.
Ser roquefort, historia
Ser jako produkt mleczny znany jest od czasów starożytnych. Co wyjaśnia wyłączność Roquefort? Po pierwsze, w przeciwieństwie do innych rodzajów sera, jest wytwarzany wyłącznie z mleka owczego, co już nadaje mu wyjątkowy niepowtarzalny smak. Po drugie, ciekawa historia związana z jej wyglądem przyczynia się do rozwoju i utrzymania zainteresowania konsumentów serem Roquefort. Podobnie jak wiele nowych produktów, które zyskały światową sławę, ser zawdzięcza swój wygląd „mistrzowi okazji”. Na ten temat istnieją we Francji różne legendy.
Najpopularniejsza romantyczna historia młodego pasterza. Zobaczył uderzająco piękną dziewczynę i poszedł za nią, zapomniawszy nawet, że ugryzie. Skromne śniadanie pozostało w wapiennej grocie. Pasterz wrócił do swoich rodzinnych miejsc zaledwie kilka tygodni później. Ku zaskoczeniu chłopca zapomniana „kanapka” z owczego sera i chleba żytniego nie tylko nie popsuła się, ale także nabrała niezwykłego pikantnego smaku. Tak powstał nowy rodzaj sera - ser Roquefort z pleśnią. Otrzymał swoją nazwę na cześć pobliskiego miasta Roquefort. Od tego czasu lokalni mieszkańcy zaczęli wytwarzać specjalny rodzaj produktu mleczarskiego, otrzymując monopol na to od francuskiego króla.
Cechy produkcji sera
Co stało się z „kanapką” podczas nieobecności pasterza? Chleb żytni oczywiście się spleśniał. Przyczynił się również do wzrostu pleśni na serze, które w przeciwieństwie do chleba pozostały całkowicie jadalne. Nowy smak okazał się tak wyrafinowany, że wkrótce zwykły owczy ser był specjalnie dojrzewany w określonych warunkach, aż pojawiła się pleśń. Aby uzyskać wymaganą jakość, produkt musi dojrzeć w ciągu kilku tygodni. Proces produkcji sera Roquefort niewiele się zmienił w ciągu ostatnich stuleci.
Udaje im się zachować specjalną mikroflorę w specjalnych obiektach magazynowych - grotach wapiennych. Do formowania pleśni podczas standardowego procesu wytwarzania sera Roquefort dodaje się do niego zarodniki grzyba, takie jak Rocforti penicillium. Grzyb ten w sprzyjających warunkach spontanicznie pojawia się w formie pleśni na chlebie żytnim. Niektórzy producenci robią nawet taką formę do dojrzewania sera z takiej mąki. W wyniku rozmnażania zarodniki szybko się rozprzestrzeniają, tworząc charakterystyczne wnęki w gotowym produkcie. Na tle lekkiej masy sera pleśń wyróżnia się niebieskawym kolorem. Aby zagłębienie uformowane w serze równomiernie, zostało przebite specjalnymi igłami.
W wyniku przedłużonego dojrzewania (co najmniej 3 miesiące) ser Roquefort z pleśnią zyskuje subtelny smak i aromat orzechów laskowych. Ponadto zapachy mleka owczego i wapienia, z których składają się groty do przechowywania, są uważane za jego integralne cechy. Pleśń powstająca w serze po upływie okresu dojrzewania jest niepatogenną mikroflorą. Ma pewne właściwości przeciwzapalne.
Roquefort, kalorie i wartość odżywcza
Każdy rodzaj sera jest źródłem wystarczająco dużej liczby kalorii. Ten produkt na bazie mleka ma zwiększoną wartość odżywczą. Ser Roquefort nie jest wyjątkiem, a jego kaloryczność wynosi 392 kcal na 100 g. Ponadto Roquefort ma wysoką zawartość białka (21%), co pozwala mu konkurować pod względem wartości odżywczej nawet z mięsem. Ser jest bogaty w witaminy, szczególnie grupę B. Wynika to z jego połączenia z mikroflorą chleba żytniego, który jest znanym źródłem tych witamin.
Zwiększa wartość sera Roquefort jako produktu spożywczego oraz dużego zestawu makro- i mikroelementów. Wśród nich: żelazo, wapń, magnez, selen, fosfor i kilka innych. Skład tego produktu obejmuje trzy niezbędne aminokwasy: tryptofan, lizynę i metioninę. Roquefort, którego zawartość kalorii łączy się z wykwintnym smakiem, jest uważany za prawdziwego króla wśród serów z niebieskawą pleśnią.
Niewątpliwie ser Roquefort jest prawdziwym przysmakiem dla wszystkich koneserów kuchni francuskiej. Bez niego trudno wyobrazić sobie menu odpowiedniej restauracji - ten ser nadaje niezwykły pikantny smak każdej potrawie, której jest częścią. Roquefort to oryginalna przekąska dla win wytrawnych i półsłodkich. W połączeniu z owocami niebieski ser jest doskonałym deserem. Jednak ze względu na ostry smak jest przeciwwskazany w chorobach żołądka, którym towarzyszy zwiększona kwasowość.
