Russula - grzyby blaszkowate z rodziny Russula. Rosną we wszystkich lasach, ale wolą rzadkie młode gaje brzozowe bez zarośli. Russula można spotkać na skraju lasu, a częściej w lesie i wśród mchów oraz w suchym świerku. Pierwsze grzyby można znaleźć w czerwcu, ale szczyt plonu przypada na sierpień i wrzesień.
| Wartość odżywcza |
|---|
| Porcja Russula 100 g |
| Ilość na porcję |
| Kalorie 19 Kalorii z Tłuszczu 6.3 |
| % Dziennej wartości * |
| Tłuszcz całkowity 0,7 g 1% |
| Sob. tłuszcze 0,091 g 0% |
| Wielonienasycone. tłuszcz 0,175 g |
| Jednonienasycone. tłuszcz 0,216 g |
| Cholesterol 0 mg 0% |
| Sód 4 mg 0% |
| Potas 269 mg 8% |
| Węglowodany ogółem 1,5 g 1% |
| Cukier 1,5 g |
| Błonnik pokarmowy 5,5 g 22% |
| Białko 1,7 g 3% |
| Witamina C 20% |
| Niacyna 32% |
| Żelazo 3% |
| Magnez 3% |
| Fosfor 4% |
| * Obliczenie dla codziennej diety 2000 kcal |
| Chodzenie | 5 minut |
| Jogging | 2 minuty |
| Pływanie | 2 minuty |
| Rower | 3 minuty |
| Aerobik | 4 minuty |
| Prace domowe | 6 minut |
Struktura Russula
Znanych jest ponad 30 gatunków russula. Trudno jest je rozróżnić, chyba że różnią się kolorem czapek. Najczęściej zbierane są następujące rodzaje russula do gotowania:
- Lepki;
- Żywność;
- Zielony
Wygląd russula jest bardzo charakterystyczny - mają okrągły kapelusz o średnicy do 10 cm, którego dolna strona jest pokryta blaszkowatymi białymi lub jasnożółtymi fałdami promieniowo zbiegającymi się do tułowia. Podczas gdy grzyb jest młody, jego czapka jest półkulista; u dojrzałych grzybów czapka jest mięsista, z zagłębieniem w środku lub płasko wypukłym.
Krawędź nasadki jest gładka lub lekko cylindryczna. Skórka na czapce może mieć bardzo różne kolory - jasnoszary, zielonkawy, różowy, żółty, bordowy, niebieskawy itp. W dotyku skórka jest często sucha, słabo oddzielona od czapki na środku. Miąższ russula ma biały kolor, gęstą, chrupiącą podstawę i przyjemny zapach, podobny do owocowego. Noga jest biała i równa, do 4 cm długości, bez bulwy i składa się na niej.
Korzyści z Russula
Russula jest cennym źródłem białka, witamin i minerałów. Witamina PP w organizmie uczestniczy w metabolizmie węglowodanów, poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, nadaje skórze elastyczność i świeży wygląd.
Witamina E bierze udział w tworzeniu komórek płciowych, jest jednym z przeciwutleniaczy, poprawia dostarczanie tlenu do tkanek, odżywia skórę i błony śluzowe, zapobiegając ich wysuszeniu.
Witamina C jest ważna dla normalnego funkcjonowania układu odpornościowego, zapobiega szkodliwemu działaniu wolnych rodników tlenowych na komórki, wzmacnia naczynia krwionośne.
Witaminy z grupy B biorą udział we wszystkich rodzajach metabolizmu, są częścią enzymów katalizujących reakcje biochemiczne oraz zapobiegają rozwojowi anemii i chorób układu nerwowego.
Russula są bogate w potas, sód, fosfor, żelazo, wapń, magnez. Mono- i disacharydy w swoim składzie, błonnik pokarmowy, aminokwasy, lecytyna i kwasy tłuszczowe również mają wartość odżywczą.
Ze względu na niską zawartość kalorii Russula jest zalecana do włączenia do diety osób otyłych.
Wartości odżywcze Russula
Russula należy do trzeciej kategorii grzybów pod względem wartości odżywczej. I choć nazwa sugeruje, że można je jeść na surowo, nie warto tego robić - niektóre z ich gatunków mają ostry, palący smak i w ogóle nie nadają się do jedzenia.
Wielu nie docenia smaku i zalet russula, ale wynika to raczej z trudności w transporcie grzybów - są delikatne i łatwo się kruszą po sprasowaniu. Szeroka dystrybucja Russula sprawia, że są one dostępne do włączenia do diety.
Najlepszy smak zaobserwowano u gatunków o żółtawym i zielonym kolorze. Mają przyjemny orzechowy, lekko słodki smak.
Zawartość kalorii w Russula wynosi 19 kcal na 100 g produktu.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie tych grzybów. Są dobre w gotowanych, smażonych, duszonych, solonych, marynowanych, suszonych. Przed gotowaniem, aby pozbyć się gorzkiego smaku niektórych rodzajów russula, gotuj w wodzie przez 5 do 7 minut. Po wysuszeniu zachowują do 30% białka.
Russula nie jest bardzo odpowiednia do zup, chociaż do pierwszego dania można użyć wywaru z nich uzyskanego. Szczególnie pysznym przysmakiem są słone russula. Dość często znajdują się na liście składników różnych sałatek.
Przeciwwskazania
Russula jest dość ciężkim pokarmem, obciążają wątrobę, więc jeśli jej funkcja jest upośledzona, powinieneś powstrzymać się od jedzenia grzybów. Nie są również zalecane dla dzieci w wieku poniżej 7 lat, których układ enzymatyczny w wątrobie nie jest wystarczająco aktywny, aby wydalić z organizmu produkty rozpadu russula.
