Tuńczyk

Korzystne właściwości tuńczyka i niezwykły smak jego mięsa sprawiły, że ryba ta była niezwykle popularna na całym świecie.

Opis

Tuńczyk to ryba z rodziny makreli. Ta ryba jest dość duża, a niektóre okazy osiągają trzy metry i ważą do 500 kg. Największy znany tuńczyk ważył 1355 kg. Ryba ma lekko wydłużony korpus w kształcie wrzeciona, a na rdzeniu ogonowym równolegle znajdują się skórzaste stępki. Z tyłu płetwa półksiężyca.

Tuńczyk występuje głównie w ciepłych wodach mórz tropikalnych i subtropikalnych; często można go znaleźć w oceanach Pacyfiku, Indii i Atlantyku. Na Ukrainie tuńczyk występuje na Morzu Czarnym. Ryba woli przebywać w małych szkołach i pływać na dużych głębokościach. Ławice pływają z miejsca na miejsce w poszukiwaniu głowonogów, skorupiaków pelagicznych i małych ryb. Tuńczyk jest szybką rybą i może pokonywać dość duży dystans w krótkim czasie. Może osiągnąć prędkość do 77 km na godzinę dzięki mocnemu układowi krążenia i doskonałej budowie ciała, odpowiedniej do ciągłego ruchu. Energia zużywana przez tuńczyka podczas ruchu sprawia, że ​​jego krew jest o kilka stopni wyższa niż temperatura otaczającej wody.

Rodzaje tuńczyka

Najczęstsze sześć rodzajów tuńczyka:

• Albacore, zwany także tuńczykiem długoogoniastym. Gatunek ten występuje w prawie wszystkich wodach oceanów. Jedynym wyjątkiem są regiony polarne. Albacore może osiągnąć długość 1,5 metra, a dzięki bardzo wysokiej jakości mięsu jest cennym przedmiotem połowów przemysłowych. Mięso albakora jest szczególnie powszechne w Ameryce.
• Tuńczyk z dużymi oczami, który może osiągnąć 2,5 metra długości i waży do 400 kg. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest szeroka płetwa, która ma do 14 grzbietów grzbietu. Podczas migracji tuńczyk o dużych oczach tonie w zimnych, głębokich wodach, co jest niezwykłe dla innych gatunków. Tam żywi się obficie, a jego serce funkcjonuje bardziej aktywnie. Ale tuńczyk nie może być stale w zimnej wodzie i od czasu do czasu musi wypłynąć na powierzchnię, aby się ogrzać.
• Tuńczyk Blackfin, najmniejszy członek rodziny, nie przekracza jednego metra długości i zwykle waży nie więcej niż 20 kg. Ryba żyje tylko u wybrzeży Brazylii, na zachodzie Oceanu Atlantyckiego. W przeciwieństwie do innych gatunków tuńczyk zwyczajny zjada kałamarnice i kraby, małe larwy i krewetki. Czasami oczywiście zjada małe ryby, ale w znacznie mniejszych ilościach. Gatunek ten ma krótki okres życia; 5-letnia ryba jest już uważana za starą.
• Tuńczyk błękitnopłetwy jest jedną z najszybszych i największych ryb w rodzinie. Ryby żywią się głównie makrelem, śledziem i kałamarnicą, których inne rodzaje tuńczyka zwykle nie są w stanie złapać.
• Atlantycki tuńczyk błękitnopłetwy żyjący na Atlantyku. Wcześniej tuńczyk błękitnopłetwy zamieszkiwał także Morze Czarne, ale ostatnio populacja Morza Czarnego zniknęła. Wizualnie wygląda jak Pacific Blue, więc można je łatwo pomylić. Wśród innych gatunków najcenniejszy jest tuńczyk błękitnopłetwy. Zdarzają się przypadki, gdy jego zwłoki zostały zakupione za ponad 100 tysięcy dolarów. Zasadniczo takie pieniądze są wydawane na ryby przez Japończyków, którzy wykorzystują je do przygotowywania potraw narodowych.
• Południowy tuńczyk błękitnopłetwy, który można znaleźć w wodach południowej półkuli. Gatunek ten jest obecnie zagrożony wyginięciem, ponieważ od lat 50. był podstawą połowów, w wyniku czego jego populacja zmniejszyła się o 90%. Dlatego teraz połów tego gatunku jest możliwy tylko w ramach jasno określonych kwot.

Aplikacja tuńczyka

Ogólnie rzecz biorąc, tuńczyk ma ważną wartość handlową, a liczne właściwości tuńczyka pozwoliły mu zająć drugie miejsce na świecie wśród owoców morza pod względem popularności (pierwsza należy do krewetek). Największym konsumentem tuńczyka jest Japonia, która zużywa około 43 tys. Ton rocznie.

Smak tuńczyka jest bardzo delikatny i wyrafinowany. Ponadto ze względu na stosunkowo wysoką kaloryczność tuńczyka, a także wysoką zawartość białka i hemoglobiny, jest uważany za produkt odżywczy. Na przykład we Francji, ze względu na zalety tuńczyka i nietypowy smak ryb, porównuje się je ze świeżą cielęciną.

Tuńczyk jest szeroko stosowany do gotowania różnych potraw: sałatek, zup, potraw z gorących warzyw. Jest smażony, pieczony, solony, gotowany na parze, wędzony, duszony. To z tuńczyka Japończycy wolą gotować swoje słynne sushi, ponieważ uważa się, że ta ryba nie jest narażona na pasożyty.

Tuńczyk w puszce jest bardzo popularny na całym świecie. Jest konserwowany we własnym soku lub w dowolnym oleju roślinnym. Takie konserwy to niezależna przekąska, do której możesz dodać kroplę soku z cytryny i udekorować ziołami, warzywami i oliwkami. Ponadto takie konserwy można dodawać do różnych sałatek lub robić pizze lub ciasta.

Skład i zawartość kalorii w tuńczyku

100 g tuńczyka zawiera 68,09 g wody, 23,33 g białka, 4,9 g tłuszczu, 1,18 g popiołu; witaminy: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makroskładniki: fosfor, sód, magnez, wapń, potas; pierwiastki śladowe: selen, cynk, miedź, mangan, żelazo.

Zawartość kalorii w tuńczyku na 100 g produktu wynosi około 145 kcal.

Przydatne właściwości tuńczyka

Holenderscy naukowcy przeprowadzili serię eksperymentów, które wykazały, że codzienne spożywanie 30 g tuńczyka zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o połowę. Główną, choć nie jedyną, zaletą tuńczyka jest wysoka zawartość kompleksu tłuszczowego omega-3.

Korzystne właściwości tuńczyka obejmują również wysoką zawartość pierwiastków śladowych niezbędnych dla organizmu, witamin i niezbędnych kwasów. Regularne spożywanie tuńczyka zmniejsza ryzyko reakcji alergicznych, promuje wytwarzanie przeciwciał, zwalcza choroby zapalne, jest użyteczny w zapobieganiu nowotworom, łagodzi depresję i łagodzi ból w artrozie i zapaleniu stawów.

Korzyści z tuńczyka to stymulowanie metabolizmu i normalizacja poziomu cukru we krwi. Ponadto pomaga usunąć cholesterol z organizmu, dlatego lekarze, pomimo wysokiej kaloryczności tuńczyka, zalecają go osobom otyłym i z nadciśnieniem. Tuńczyk jest szczególnie przydatny do poprawy i przywracania właściwości skóry i błon śluzowych człowieka, w szczególności z wypryskiem.

Przeciwwskazania

Pomimo wielkich korzyści tuńczyk jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji i niewydolności nerek. Nie zaleca się również stosowania go u kobiet w ciąży i karmiących piersią oraz małych dzieci, ponieważ mięso tuńczyka ma zdolność gromadzenia rtęci. Zawartość rtęci w mięsie nie może wyrządzić żadnej szkody dorosłemu, ale może niekorzystnie wpłynąć na rozwój funkcji neuronalnych u małych dzieci.