Jalapeno to jedna z odmian gorącego chili. Owoce rośliny mają średnio palący smak (od 2500 do 8000 jednostek w skali Scovilla). Nazwa papryki pochodzi od miasta Jalapa, znajdującego się w Meksyku, w stanie Veracruz. Jalapa jest głównym producentem i nabywcą jalapenos.
Ta odmiana pieprzu jest miniaturowa. Jalapenos zwykle ważą około pięćdziesięciu gramów. Długość owocu tej rośliny rzadko przekracza dziewięć centymetrów. Najcenniejsze są małe papryki, których długość nie przekracza pięciu centymetrów.
Papryka potrzebuje około 75-80 dni na wzrost i dojrzewanie. Jedna roślina produkuje od 20 do 35 papryki. Papryczki Jalapeno są zbierane na zielono.
Podczas zmiany koloru warzywo to nieco traci smak. Jednak właściwości konsumpcyjne i smakowe czerwonej papryki pozostają długo. Dlatego zwyczajowo suszy się zaczerwienione owoce, miele je i dodaje do różnych przypraw lub używa jako nawozu. Świeży sok z jalapeno może powodować lekkie podrażnienie skóry. Dlatego zbieracze przetwarzają i zbierają papryki tylko w rękawiczkach.
Jest tak wiele odmian jalapenos. Różnią się regionem wzrostu, stopniem ostrości i zapachu, wyglądem. Najpopularniejsze z nich to espinaltico (pieprzu), peludo (papryka z grubymi długimi strąkami) i morita (podłużne krótkie papryki).
Skład i korzystne właściwości i jalapenos
Sto gramów owoców zawiera 89 g wody, 2,6 g błonnika pokarmowego, 4,51 g popiołu, 0,1 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 0,05 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 968 mg beta-karotenu, 85 μg witaminy A, 12 , 9 μg witaminy C, 0,69 mg witaminy K, 10 mg witaminy B1, 14 mg witaminy B9 i 0,42 mg witaminy B5.
Tkanki pieprzu zawierają znaczne ilości sodu (1671 mg) i potasu (193 mg). Zawierają również wapń (23 mg), magnez (15 mg), żelazo (18 mg), mangan (1,88 mg). W niewielkiej ilości - selen (0,15 mg) i cynk (0,14 mg).
Jalapeno zawiera takie niezbędne składniki dla ludzkiego organizmu, jak olejki eteryczne, kapsorubina, kapsantyna, karotenoidy, havicin, cukier, linolowy (66%) i kwas linolenowy (6%).
Nalewki z tego owocu poprawiają trawienie i niszczą mikroby. Przy umiarkowanym stosowaniu pieprz będzie miał korzystny wpływ tonizujący na organizm. Regularne spożywanie niewielkiej ilości pieprzu pomaga zmniejszyć przepuszczalność i wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Codzienne stosowanie owoców poprawia widzenie, kondycję błon śluzowych i skóry, stymuluje wzrost włosów. Bardzo przydatne jest stosowanie tego warzywa w leczeniu depresji, utraty siły, bezsenności, cukrzycy.
Alkaloid kapsaicyna w kompozycji pieprzu rozcieńcza krew, obniża ciśnienie krwi, a także chroni komórki organizmu przed różnymi toksynami.
Ostrożnie pieprz powinien być stosowany w chorobach jelit, żołądka, wątroby i nerek, ponieważ zawiera dużo surowego błonnika i olejków eterycznych.
Sposoby jedzenia jalapenos
Kuchnia meksykańska ma wiele przepisów na jalapenos. Owoc ten jest doceniany za swoje właściwości palne i szczególną ostrość. Faszerowane papryki to najczęstsze danie meksykańskie.
Z tego warzywa przygotowywane są różne sosy i przyprawy, przekąski. Nachos to najpopularniejsza meksykańska przekąska. Całe strąki pieprzu są nadziewane serem lub mięsem mielonym, a na wierzchu są ozdobione pierścieniami tego warzywa.
Jalapenos robi nawet dżemy, galaretki. Niektórzy szefowie kuchni polewają paprykę w czekoladzie. W USA warzywa są dodawane do krakersów serowych, a we Włoszech i Meksyku - do pizzy. Meksykanie dodają zielone jalapenos do sangrita (napój bezalkoholowy). Do produkcji Chipotle używa się czerwonej papryki. Wędzone warzywa przy użyciu dymu drzewnego. Po wędzeniu kurczą się i nabierają lekkiego aromatu tytoniu i czekolady.
Marynowane jalapenos
W kuchni europejskiej najczęściej stosuje się marynowane jalapenos. Najczęściej jest gotowany na parze z twarogiem.
Zwykle na butelkach lub puszkach z takim pieprzem znajduje się napis „ostra papryka” oznaczony jalapenos. Również marynowane jalapenos są sprzedawane jako gotowe, w postaci sosu jalapeno salsa.
