Aspartam to suplement diety E951, substytut cukru, słodzik do żywności.
Aspartam jako pierwiastek chemiczny jest dipeptydowym estrem metylowym zawierającym aminokwasy: fenyloalaninę i kwas asparaginowy.
Pod względem smaku dodatek E951 jest wielokrotnie lepszy od cukru, jego słodki smak trwa dłużej, ale pojawia się wolniej niż cukier.
Dodatek E951 jest niszczony w temperaturze 30 ° C, więc stosowanie aspartamu jest możliwe tylko w produkcji tych produktów, które nie muszą być poddawane obróbce cieplnej.
Aspartam jest bezwonny, rozpuszczalny w wodzie.
Zastosowanie aspartamu w przemyśle spożywczym
Głównym celem aspartamu E951 jest produkcja napojów bezalkoholowych, miękkich i gazowanych, zamienników cukru.
Napoje dietetyczne są wytwarzane z aspartamem, ze względu na niską kaloryczność, oraz produkty dla diabetyków. Dodatek E951 można spotkać w wyrobach cukierniczych, gumie do żucia i lizakach.
W Rosji aspartam jako substytut cukru można sprzedawać pod następującymi markami: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.
Szkoda aspartamu
Szkodliwość aspartamu polega na tym, że po dostaniu się do organizmu ludzkiego rozkłada się, w wyniku czego uwalniane są nie tylko aminokwasy, ale także metanol, a to już jest szkodliwa substancja toksyczna. Oczywiście bardzo ważne jest dawkowanie aspartamu. W Rosji normą jest 50 mg na kilogram masy ciała na dzień. W Europie ta norma jest mniejsza - 40 mg na kilogram masy ciała dziennie.
Osobliwością stosowania aspartamu E951, która pozwala mu prowadzić do przedawkowania, jest to, że w napojach zawierających ten dodatek nieprzyjemny posmak powoduje, że pije się go raz za razem ze słodką wodą. Należy zauważyć, że woda słodzona aspartamem nie gasi pragnienia, co również zmusza konsumentów do picia dużej liczby napojów zawierających E951.
Udowodniono, że stosowanie niskokalorycznych napojów i produktów, które zamiast cukru zastępują aspartam, może nadal prowadzić do przyrostu masy ciała.
Aspartam może być szkodliwy dla osób cierpiących na fenyloketonurię - chorobę związaną z zaburzeniem metabolizmu aminokwasów, w szczególności fenyloalaniny, która, jak już powiedziano, jest częścią chemicznej formuły aspartamu.
W przypadku nadużywania aspartam może powodować działania niepożądane: bóle głowy, w tym migrena, szum w uszach, depresja, bezsenność, alergie, skurcze, bóle stawów, drętwienie nóg, utrata pamięci, zawroty głowy, skurcze, niepokój bez przyczyny. W sumie istnieje około 90 objawów, które może powodować suplementacja E951, a większość z nich ma charakter neurologiczny.
Długotrwałe stosowanie napojów i produktów zawierających aspartam może powodować objawy stwardnienia rozsianego. Takie skutki uboczne aspartamu są odwracalne, ale najważniejsze jest zidentyfikowanie przyczyny stanu chorobowego w czasie i zaprzestanie stosowania suplementu diety. Zdarzają się przypadki, gdy po ograniczeniu ilości suplementu E951 pacjenci ze stwardnieniem rozsianym powrócili do widzenia, słuchu i szumów usznych.
Uważa się również, że przedawkowanie aspartamu może powodować rozwój tocznia rumieniowatego układowego.
Kobiety w ciąży nie powinny nadużywać aspartamu, ponieważ już udowodniono, że suplement powoduje wady rozwojowe płodu.
Pomimo tych poważnych działań niepożądanych aspartam, w normalnym zakresie, został zatwierdzony do stosowania jako suplement diety w Rosji.
Osobom, które odczuwają opisane powyżej objawy i mogą powiedzieć, że dzieje się to na tle słodkich napojów bezalkoholowych i produktów słodzonych aspartamem, zaleca się poinformowanie lekarza prowadzącego i wykluczenie takich produktów z menu w celu sprawdzenia diagnozy.
