Kwas glukonowy jest substancją pochodzenia naturalnego. Pozostała część tego kwasu w postaci fosforylowanej jest jednym z produktów pośrednich metabolizmu węglowodanów w organizmach żywych.
Naturalny sposób powstawania kwasu glukonowego podczas utleniania glukozy występuje w wielu różnych produktach - piwie, miodzie itp. Opracowano także sztuczne metody wytwarzania kwasu glukonowego. W tym celu glukozę utlenia się za pomocą enzymu oksydazy glukozowej. Sama oksydaza glukozowa jako produkt przemysłowy jest uzyskiwana z kultur grzybów mikroskopijnych. Niektóre mikroorganizmy są wykorzystywane bezpośrednio w procesie otrzymywania kwasu glukonowego.
Zastosowanie kwasu glukonowego
W wyniku przygotowania kwasu glukonowego otrzymuje się sztucznie białe lub bezbarwne kryształy, które są bezwonne i bez smaku. Dobrze rozpuszczają się w wodzie, tworząc jasnożółty lepki roztwór.
Kwas glukonowy jest stosowany jako suplement diety. Jest również oznaczony jako E574, dodatek został zatwierdzony do użytku w Rosji i krajach UE. Głównym celem kwasu glukonowego jest regulacja kwasowości i rozluźnienia. Ponadto jest to zakwaszacz, czynnik kompleksujący, wzmacniający działanie przeciwutleniaczy.
Jako zakwaszacz stosowanie tej substancji jest nieracjonalne. Faktem jest, że kwas glukonowy jest 5 razy słabszy w smaku niż kwas cytrynowy i jest stosowany w wyjątkowych przypadkach, aby nadać produktom kwaśny smak.
Z metalami ciężkimi, a także z wapniem i żelazem, kwas glukonowy tworzy wysoce rozpuszczalne związki, wykazując w ten sposób synergistyczne właściwości z przeciwutleniaczami.
Suplement diety E574 jest łatwo wchłaniany z przewodu pokarmowego i jest dobrze tolerowany przez organizm. Jest w stanie aktywować metabolizm i zwiększać wydajność organizmu. Bardzo rzadko kwas glukonowy może podrażniać lub przeczyszczać jelita.
Ilość kwasu glukonowego, maksymalna możliwa do jego bezpiecznego użycia, nie jest dokładnie określona. Wielu badaczy twierdzi, że nie należy stosować więcej niż 50 mg / kg tej substancji dziennie.
Oprócz przemysłu spożywczego kwas glukonowy jest stosowany w kilku innych branżach. Z jego pomocą detergenty są syntetyzowane, aw przemyśle farmaceutycznym służy jako wypełniacz tabletek.
