Ciecierzyca grochowa jest rośliną jednoroczną strączkową. Jego ziarna mają bardzo nietypowy kształt, nieco przypominający głowę barana z małym ptasim dziobem. Miejsce narodzin tej rośliny uważane jest za Azję Środkową. Obecnie jest uprawiany w krajach śródziemnomorskich, Indiach, Europie Wschodniej, Afryce Wschodniej, Azji Środkowej i Środkowej.
Ciecierzyca grochowa była znana ludziom w czasach starożytnych. Był używany nie tylko jako żywność, ale był również uważany za jeden z leków.
Spośród roślin strączkowych ciecierzyca jest trzecim najpopularniejszym groszkiem, ustępując jedynie groszkowi i fasoli.
Właściwości ciecierzycy
Ziarna grochu zawierają dużą ilość wysokiej jakości tłuszczów i białek. Ponadto są bogate w witaminy A i C, potas, magnez, wapń i niezbędne aminokwasy - tryptofan i metioninę.
Mówiąc o użytecznych właściwościach groszku, nie można nie zauważyć, że zawarte w nim białko nie jest gorszej jakości niż białko jaja kurzego. Ziarna ciecierzycy zawierają również około 8% tłuszczu i 60% węglowodanów. Groch nie jest gorszy od mięsa pod względem wartości odżywczej i dlatego wiele osób je go podczas postu. Wiadomo również, że regularne stosowanie grochu w żywności stanowi doskonałe zapobieganie wielu chorobom układu sercowo-naczyniowego.
Błonnik w ciecierzycy poprawia czynność przewodu pokarmowego. Użyteczne właściwości grochu obejmują fakt, że zawarte w nim węglowodany są wchłaniane stopniowo i raczej powoli, nie prowadząc do gwałtownego wzrostu stężenia glukozy w surowicy krwi. Dzięki temu ciecierzyca może być stosowana w diecie pacjentów z cukrzycą.
W medycynie ludowej ciecierzyca jest zalecana jako środek zapobiegający zaćmie (zmętnienie soczewki, prowadzące do zmniejszenia ostrości wzroku i całkowitej ślepoty).
Negatywne właściwości ciecierzycy grochowej
Wady ciecierzycy grochowej obejmują to, że jest ona gotowana przez długi czas i możliwe problemy trawienne. Często po posiłkach z ciecierzycy grochowej obserwuje się wzdęcia i uczucie ciężkości w żołądku. Wynika to z faktu, że groszek zawiera oligosacharydy, które są słabo rozpuszczalne pod działaniem soku żołądkowego. Dlatego przed gotowaniem ciecierzycę należy namoczyć przez co najmniej 12 godzin, a następnie gotować przez około półtorej godziny.
Dania z ciecierzycy
W krajach Azji Środkowej i Środkowej ciecierzyca jest częścią wielu potraw narodowych. Jest również mielony na mąkę, którą następnie dodaje się do różnych sosów, sałatek i zup.
Sałatka z gotowanej ciecierzycy z zielenią i sokiem z cytryny lub gotowanych buraków, ciecierzycy i pestek granatu jest bardzo smaczna.
Wskazówki dotyczące gotowania ciecierzycy
- Jako przystawkę zaleca się stosowanie gotowanej ciecierzycy zmieszanej z drobno posiekanymi zielonymi liśćmi sałaty i doprawionej gałką muszkatołową, chili, czarnym pieprzem i kolendrą.
- Jeśli chcesz ugotować makaron z Bliskiego Wschodu, dodaj spaghetti do gotowanej ciecierzycy, ziół, małych kawałków sera feta i oliwy z oliwek.
- Jako drugie danie możesz polecić duszoną ciecierzycę. Aby to zrobić, groszek moczono, a następnie gotowano do miękkości. Delikatnie usmażyć cebulę i drobno posiekaną marchewkę na głębokiej patelni. Dodaj do warzyw ciecierzycę, drobno posiekane pomidory i orzechy włoskie. Sól i pieprz do smaku. Gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny. Przed podaniem posyp drobno posiekaną zielenią.
- Gotowaną ciecierzycę można dodać do każdej zupy warzywnej. Zwiększy to nie tylko wartość odżywczą zupy, ale także poprawi jej strukturę i, co najważniejsze, smak.
