Musztarda jest jedną z najpopularniejszych ostrych przypraw na świecie. Nasiona gorczycy były używane jako przyprawa w Ancient Sumer. Obecnie, aby przygotować musztardę, musztarda w proszku (suszone, beztłuszczowe i dokładnie zużyte nasiona gorczycy) jest warzona z wodą i może pęcznieć. Następnie do powstałej masy dodaje się przyprawy (czosnek, cebula, seler, estragon, liść laurowy, pieprz, cynamon) i rozcieńczone wino lub ocet jabłkowy.
| Wartość odżywcza |
|---|
| Porcja musztardy 100 g |
| Ilość na porcję |
| Kalorie 60 Kalorii z Tłuszczu 30.06 |
| % Dziennej wartości * |
| Tłuszcz całkowity 3,34 g 5% |
| Sob. tłuszcze 0,21 g 1% |
| Wielonienasycone. tłuszcz 0,77 g |
| Jednonienasycone. tłuszcze 2,18 g |
| Tłuszcz trans 0,01 g |
| Cholesterol 0 mg 0% |
| Sód 1104 mg 46% |
| Potas 152 mg 4% |
| Węglowodany ogółem 5,83 g 2% |
| Cukier 0,92 g |
| Błonnik pokarmowy 4 g 16% |
| Białka 3,74 g 7% |
| Witamina A 2% |
| Witamina B6 4% |
| Witamina K 2% |
| Niacyna 3% |
| Tiamina 12% |
| Żelazo 9% |
| Wapń 6% |
| Magnez 12% |
| Fosfor 11% |
| Cynk 4% |
| * Obliczenie dla codziennej diety 2000 kcal |
| Chodzenie | 15 minut |
| Jogging | 7 minut |
| Pływanie | 5 minut |
| Rower | 9 minut |
| Aerobik | 12 minut |
| Prace domowe | 20 minut |
Zastosowanie
Najczęściej gorczycę stosuje się w kuchni niemieckiej i rosyjskiej. Musztarda rosyjska jest bardziej pikantna, aw Europie dodają dużą ilość cukru i innych dodatków, co sprawia, że jej smak jest słodki.
Musztarda jest idealna do prawie wszystkich potraw mięsnych, a ponadto jest integralną częścią różnych marynat, majonezu prowansalskiego. Jest świetnym emulgatorem. Ta właściwość musztardy służy do tworzenia powłoki ochronnej do obróbki cieplnej ryb, cielęciny i mięsa drobiowego. Nie tylko aromatyzuje ugotowane danie, ale także sprawia, że mięso jest soczyste, delikatne i miękkie.
W świetle szybko tracą właściwości musztardy, jej smak i aromat. Dlatego należy go przechowywać w ciemnym miejscu.
Skład i właściwości musztardy
Nasiona gorczycy zawierają białko, oleje tłuszczowe, sód, cynk, żelazo, wapń, magnez, potas i fosfor. Mają witaminy B i E.
Korzyści zdrowotne wynikające z gorczycy są dokładnie wyjaśnione bogactwem jej składu chemicznego. Na przykład udowodniono taki fakt, że musztarda jest w stanie regulować metabolizm, stymulować regenerację i wzrost komórek oraz wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i mięśniowego. Ponadto jego składniki są niezbędne w procesach oddychania tkanek.
Korzyści z musztardy są również dobrze znane z normalizacji trawienia. Zwiększa ruchliwość jelit i dlatego może być polecany osobom cierpiącym na atoniczne zaparcia. Właściwości bakteriobójcze musztardy dobrze neutralizują patogenną mikroflorę w jelicie.
Zaletą musztardy jest to, że ze względu na swój ostry smak i aromat zwiększa produkcję soku żołądkowego, poprawia trawienie i powoduje apetyt.
Wyniki badań wykazały, że osoby, które regularnie jedzą musztardę w małych dawkach, praktycznie nie są podatne na rozwój obrzękowego zapalenia pęcherzyka żółciowego.
Wartości odżywcze i musztarda kaloryczna
100,0 g proszku z gorczycy zawiera:
- Węglowodany - 10,0 g;
- Tłuszcze - 40,0 g;
- Białka - 5,0 g.
Musztarda kaloryczna wynosi 417,5 kcal na 100,0 g proszku.
Należy pamiętać, że kaloryczność musztardy w postaci przypraw będzie nieco większa, ponieważ dodaje się cukier, olej roślinny.
Musztarda może być używana nie tylko jako smaczna i pikantna przyprawa. Korzyści z musztardy przejawiają się w innych przypadkach:
- Z łatwością radzi sobie z najbardziej brudnymi i tłustymi naczyniami, lepszymi niż jakikolwiek detergent;
- Idealny do mycia włosów. Ponadto nie tylko oczyszcza włosy i skórę głowy, ale także je odżywia;
- Maski musztardy usuwają tłusty połysk skóry, poprawiają jej krążenie krwi, nadają jej równomierny i piękny kolor;
- Okłady z musztardy pozwalają pozbyć się cellulitu i zrzucić kilka kilogramów nadwagi.
Mustard Harm
Jak każdy inny produkt spożywczy, musztarda może być nie tylko przydatna, ale także szkodliwa dla osoby. U niektórych osób nawet niewielkie spożycie musztardy prowadzi do bezsenności. Dlatego nie zaleca się spożywania tej przyprawy podczas kolacji.
Olejki eteryczne zawarte w musztardzie są dość silnymi alergenami. Przyprawom nie należy nadużywać osób cierpiących na choroby alergiczne, a co najważniejsze, należy całkowicie zrezygnować z używania musztardy. Ponadto nie należy jeść musztardy u pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodem trawiennym żołądka i dwunastnicy.
Oczywiście, mówiąc o zagrożeniach związanych z musztardą, nie zapominamy o jej zaletach. Ale we wszystkim, a zwłaszcza w żywieniu, ważne jest, aby wykazywać poczucie proporcji. Jeśli ta przyprawa nie jest codzienna, w małych ilościach iw żadnym wypadku na pusty żołądek, będzie to miało korzystny wpływ na twoje ciało. Nadmierne spożycie musztardy bardzo szybko doprowadzi do rozwoju chorób przewodu żołądkowo-jelitowego.
