Grappa to napój alkoholowy wytwarzany przez destylację mączki winogronowej. Czasami grappa nazywa się winem, ale ze względu na siłę (40-50 stopni) często nazywa się ją wódką. Zgodnie z międzynarodową klasyfikacją grappa jest klasyfikowana jako brandy i zgodnie z międzynarodowym dekretem z 1997 r. Grappa odnosi się do napojów wytwarzanych wyłącznie we Włoszech. Ten sam dekret ściśle reguluje standardy produkcji i jakość napoju.
W procesie produkcji wina zawsze jest niewielka ilość sfermentowanej masy z gałązek, nasion i skórki winogron. W celu pozbycia się tej masy destyluje się przez destylację, a wyjściem jest mocny napój - grappa.
Historia
Nie ma dokładnych informacji na temat pochodzenia grappy. Niektórzy badacze twierdzą, że Sycylijczycy zapożyczili metodę destylacji od Arabów w IX wieku i zastosowali ją do marnotrawstwa produkcji wina. Inni naukowcy uważają, że mieszkańcy Friuli znali ten napój już w V wieku. Niektórzy badacze są pewni, że miejscem narodzin grappy jest Burgundia. Włosi są pewni, że napój pochodzi z małego miasteczka Bassano del Grappa w pobliżu góry o tej samej nazwie Grappa. Ze wszystkich wersji można wywnioskować, że wiek napoju przekroczył 1,5 tysiąca lat.
Początkowo grappa używali głównie chłopi. Smakowanie napoju okazało się szorstką, ostrą, ale doskonale uspokajającą nienawiścią klasową i leczonymi ranami psychicznymi.
Grappa stała się popularna w latach 60-70 XX wieku. W krótkim czasie stał się nie tylko niezwykle popularny, ale jego produkcja stała się ekonomicznie opłacalna. Włoski napój zaczął odnosić sukcesy w Europie i Ameryce, a jego status dramatycznie się zmienił. Dzisiaj grappa można przypisać do klasy premium i wlewa się ją do wykwintnych designerskich butelek, a jej cena jest dość wysoka. Cudownie łączy w sobie zalety likieru, brandy i wódki. Dziś grappa produkowana jest głównie w słynnym regionie winiarskim Veneto. Istnieją również fabryki w innych regionach Włoch - Friuli, Trentino, Piemont.
Technologia produkcji i rodzaje grappa
Jakość Grappa zależy od surowca. Najwyższej jakości napój uzyskuje się przez destylację białego ciasta winogronowego, z którego wyciśnięto sok, lub z resztek winogron na drogie wino.
Destylację można przeprowadzić na dwa sposoby: w ciągłych kolumnach destylacyjnych lub w miedzianej kostce destylacyjnej. Produkcja jest gotowym napojem, który można natychmiast wlać do pojemników lub przechowywać przez pewien czas w świeżych beczkach z wiśni lub dębu. Starzenie w drewnianych beczkach nadaje grappa bursztynowy odcień i charakterystyczny smak garbników.
Rodzaje grappy:
- Blanka to świeżo wyciśnięty napój o białym kolorze i ostrym smaku. Ze względu na niski koszt jest najbardziej popularny we Włoszech;
- affinata in legno - grappa leżakowana w beczkach przez sześć miesięcy. Ma łagodny smak i lekki złoty odcień;
- Vecchia - napój leżakowany w drewnianych beczkach przez rok;
- Stravecchia - napój dojrzewający w dębowych beczkach i pół roku. Ma fortecę ponad 50 obrotów i bogaty złoty odcień;
- Monovitigno - grappa wytwarzana głównie z jednej odmiany winogron (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay itp.);
- Polivitigno - napój wykonany z dwóch lub więcej odmian winogron;
- Aromatica - grappa produkowana w wyniku destylacji pachnących odmian winogron Muscato lub Proseco;
- Aromatizzata - napój otrzymywany z alkoholi winogronowych nasyconych owocami, jagodami i przyprawami (migdały, jałowiec, cynamon, anyż itp.);
- Uve to napój zrobiony z całych winogron. Ma charakterystyczną siłę i czysty aromat wina;
- grappa soft - napój niskiego stopnia (mniej niż 30 stopni).
Najpopularniejszy rodzaj vlanki jest pijany w postaci schłodzonej do 8 ° C. Pozostałe odmiany są zwykle spożywane w temperaturze pokojowej. Często grappa dodaje się do kawy lub spożywa w czystej postaci z cytryną.
Przydatne właściwości grappy
Ze względu na wysoką wytrzymałość grappa jest często używana do dezynfekcji siniaków, ran i otarć. Ze względu na tę samą właściwość na grappie często wykonuje się różne nalewki lecznicze.
Tak więc, z bezsennością i nerwowym podekscytowaniem na grappa, rób nalewkę z chmielu. W tym celu szyszki chmielowe są kruszone, a 2 łyżki uzyskanego proszku wlewa się do 200 ml napoju alkoholowego. Domagaj się mieszanki przez dziesięć dni, po czym nalewka jest pobierana 10-15 kropli dwa razy dziennie.
Ale pozbycie się migren i bólów głowy może pomóc pomarańczowej nalewce. Funt posiekanych pomarańczy, 100 g startego chrzanu, zalej 1 kg cukru i zalej 0,5 l grappy i 0,5 l wody. Wszystko to gotuje się w łaźni wodnej, aż cukier całkowicie się stopi (około godziny), ciecz zostanie przefiltrowana i pozostawiona do ostygnięcia. Weź jedną trzecią szklanki raz dziennie dwie godziny po posiłku.
Grappa jest szeroko stosowana w tradycyjnych włoskich potrawach. Tak więc, na przykład, służy do płonących krewetek, mięsa, jako część marynat do ryb i mięsa, a także do produkcji różnych deserów i koktajli.
Niebezpieczne właściwości grappy
Powinieneś ograniczyć spożycie grappy do osób z chorobami układu nerwowego, układu sercowo-naczyniowego, a także chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego.
Ponadto, podobnie jak inne napoje alkoholowe, grappa nie powinna być spożywana przez kobiety w ciąży i karmiące piersią oraz osoby poniżej 18 roku życia.
