W naszym kraju paluszki krabowe pojawiły się stosunkowo niedawno - w latach 90. ubiegłego wieku. W tamtych czasach ten produkt był uważany za egzotyczny, ponieważ wiele osób wcale nie próbowało mięsa kraba. W ten sposób powstało uczucie, że jesz smaczne, niezwykłe i zdrowe owoce morza.
Ale czas mija i nic nie stoi w miejscu. Dziś na półkach każdego sklepu można zobaczyć paluszki krabowe, a gospodynie zakochały się w nich za wygodne przechowywanie, niską cenę i szybkość przygotowywania z nich różnych potraw (głównie sałatek i różnych bułek). Jeśli wcześniej, paluszki krabowe przygotowywały dania głównie tylko na świąteczny stół, dziś nikt nie będzie zaskoczony, jeśli zostaną podane na śniadanie, lunch lub kolację. Często ze względu na niską kaloryczność paluszki krabowe stanowią doskonałą przekąskę, szczególnie gdy nie ma wystarczająco dużo czasu na gotowanie. Dlatego staje się jasne, że kiedy stały się czymś zwyczajnym, ludzie zaczęli zadawać pytania: jaki jest skład paluszków krabowych i czy są szkodliwe dla naszego organizmu?
Spójrzmy więc na te problemy.
Skład paluszków krabowych
Jest to godne ubolewania, ale przy produkcji paluszków krabowych nie stosuje się naturalnego mięsa kraba. Są one głównie wytwarzane z mielonych ryb, a także skrobi i białka sojowego. Ogólnie rzecz biorąc, przed zakupem zaleca się uważne przeczytanie tylnej części opakowania i sprawdzenie obecności naturalnych składników, ponieważ obecnie istnieje ogromna liczba podróbek.
Tak więc paluszki krabowe składają się z mielonych ryb (surimi), wody pitnej, białka jaja, skrobi, pozbawionego zapachu oleju roślinnego, soli i cukru. Do ich produkcji dodaje się również stabilizatory, wzmacniacze smaku i barwniki, które w małych ilościach nie mogą powodować szkód zdrowotnych.
Surimi jest wytwarzany ze świeżo złowionych ryb oceanicznych z białym mięsem o wysokiej gęstości i niskiej zawartości tłuszczu. Zasadniczo są to ryby gatunków dorsza (błękitek, morszczuk, mintaj). W produkcji mięsa mielonego filet rybny nie jest poddawany obróbce cieplnej, więc przechowywane są w nim mikroelementy i witaminy, ale w małych ilościach.
Niektórzy twierdzą, że surimi powstaje z odpadów rybnych, ale tak nie jest. Z głów ryb, kości, skór i jelit produkuje się mączkę rybną. A do produkcji mielonych ryb stosuje się tylko filet, który jest wielokrotnie siekany i myty czystą wodą. Po takim przetworzeniu w mięsie mielonym pozostają tylko nierozpuszczalne białka.
Następnie, aby usunąć nadmiar wilgoci, powstały produkt przepuszcza się przez wirówkę. Rezultatem jest plastikowa biała masa, bezwonna i bezbarwna. Do tej masy dodaje się sól, skrobię, cukier, olej roślinny, białko jaja i stabilizatory. Za pomocą wzmacniaczy smaku i dodatków smakowych mięso mielone uzyskuje smak kraba, a papryka, karmin i inne barwniki są dodawane w celu uzyskania koloru. Kupując patyczki, upewnij się, że opakowanie zawiera naturalne barwniki. Wysokiej jakości paluszki krabowe są malowane bardzo ostrożnie i tylko na zewnątrz.
Waga jednego palca krabowego wynosi około 25 g. Na 100 g produktu wartość odżywcza wynosi: 17,5 g białka, 2 g tłuszczu. Zawartość kalorii w paluszkach krabowych jest niska, około 85-90 kcal na 100 g produktu.
Skład paluszków krabowych zawiera również wodę, witaminę PP i minerały: chlor, cynk, chrom, fluor, molibden, nikiel.
Korzyści i szkody
Zalety paluszków krabowych są niewielkie, ponieważ nie są produktem naturalnym. Przeważnie wszystkie minerały, witaminy i zdrowe tłuszcze, które składają się na bazę, czyli filety rybne, znikają podczas przetwarzania i pozostaje tylko białko rybne.
Cóż, nadal mogą powodować szkody, szczególnie jeśli kupujesz produkt niskiej jakości. Wystarczy zobaczyć na opakowaniu następujące dodatki do żywności: E420, E450, E171, E160, które często mogą powodować zaostrzenie niektórych chorób przewlekłych i reakcji alergicznych.
Ponadto zanieczyszczenie mikrobiologiczne może tutaj odgrywać ważną rolę, ponieważ ten produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej przed użyciem, a zatem obecność szkodliwych mikroorganizmów nie jest wykluczona.
Dlatego lepiej jest kupić paluszki krabowe w opakowaniu, które musi koniecznie zawierać informacje o producencie i składzie, warunkach przechowywania i okresie przechowywania. Zaleca się rozmrażanie ich w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie mięso może stracić soczystość.
Bez wątpienia paluszki krabowe nie są najbardziej użytecznym produktem dla naszego zdrowia, ale nawet jeśli nie zostaną wykorzystane, nie przyniosą też szkody.
