Mąka sojowa to produkt uzyskiwany z przetworzonych nasion soi (soi), makuchu i mączki. Dania z mąki sojowej są szczególnie popularne w regionach Azji Wschodniej.
Mąkę sojową wytwarza się w następujący sposób: ziarna soi są suszone i grubo kruszone, usuwając skorupy i zarodki nasienne przyczyniając się do szybkiego jełczenia mąki. Po zakończeniu operacji przygotowawczych drobniejsze mielenie soi odbywa się w młynie walcowym lub młynie.
Mąka sojowa, która jest najmniej rafinowanym produktem ze wszystkich produktów sojowych spożywanych przez ludzi, jest źródłem błonnika, który oczyszcza jelita ludzkie z toksyn. Zawiera do 54% białka, dzięki czemu może zastąpić białka ryb, mięsa, drobiu i mleka, prowadząc do niższych cen produktu końcowego.
W zależności od odmiany i metody produkcji mąka sojowa może mieć różne odcienie: od czystej bieli, kremu, jasnożółtego do jasnopomarańczowego.
Skorupy (łuski) pozostałe po procesie technologicznym są wykorzystywane jako źródło pożywnego błonnika pokarmowego w przemyśle piekarniczym, a także jako pasza dla zwierząt.
Skład mąki sojowej
Przydatne właściwości produktu określa skład chemiczny mąki sojowej. Obejmuje takie pierwiastki śladowe jak wapń (212 mg), sód (5 mg), magnez (145 mg), fosfor (198 mg), potas (1600 mg), a także witaminę PP (2,3 mg), witaminę A ( 3 mikrogramy), beta-karoten (0,02 mg), witaminy z grupy B (tiamina i ryboflawina), witamina E (1 mg). Mąka sojowa zawiera również żelazo (9,2 mg).
Zawartość kalorii w produkcie wynosi 291 kcal / 100 gramów. Wartość odżywcza mąki sojowej:
- Białka - 48,9 g;
- Tłuszcze - 1 g;
- Węglowodany - 21,7 g
Po dodaniu mąki sojowej do produktu spożywczego produkt końcowy ma podwyższoną zawartość minerałów, białek, lecytyny i witamin, co pozytywnie wpływa na stężenie „złego” cholesterolu we krwi.
Witamina B4, która jest częścią mąki sojowej, zapobiega pojawianiu się kamieni w pęcherzyku żółciowym, przywraca prawidłowy metabolizm tłuszczów, przyczyniając się w ten sposób do naturalnej utraty wagi.
Zastosowanie mąki sojowej
Mąka sojowa jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym: zmniejsza zapotrzebowanie na dodatkowe surowce (a tym samym koszty produkcji), utratę masy produktu podczas obróbki cieplnej, przy jednoczesnym utrzymaniu jego jakości na odpowiednim poziomie.
Mąka sojowa jest używana do produkcji kiełbas, płatków śniadaniowych, herbatników, półproduktów, chleba, makaronu, płatków, a także jako substytut odtłuszczonego mleka w proszku i niektórych substancji mleka pełnego.
Szkodzi mąka sojowa
Pomimo wielu korzystnych właściwości dla organizmu ludzkiego stosowanie mąki sojowej w żywności ma przeciwwskazania. Izoflawony, które są częścią mąki sojowej, są substytutami żeńskich hormonów płciowych, które mają pozytywny wpływ na żeński układ rozrodczy, niekorzystnie wpływają na rozwój mózgu płodu podczas ciąży, zwiększając ryzyko poronienia. Ponadto badania przeprowadzone przez naukowców ujawniły związek między nadmiernym spożywaniem produktów sojowych a nieprawidłowościami miesiączkowania u kobiet w wieku rozrodczym.
Nadużywanie produktów zawierających mąkę sojową może spowodować wypadek naczyniowo-mózgowy, wywołać chorobę Alzheimera, przyspieszyć proces starzenia. Szkoda z mąki sojowej rozciąga się na układ hormonalny, powodując naruszenie układu odpornościowego, układu nerwowego i rozrodczego ludzi.
Nadmierne spożywanie produktów z mąki sojowej nie jest zalecane dla dzieci poniżej 3 roku życia - produkt może wywoływać choroby tarczycy i reakcje alergiczne.
