Plamiak

Plamiak jest dużą komercyjną rybą z rodziny dorszy (oddział podobny do dorsza). Ta ryba była spożywana przez ludzi od dawna. Pod względem połowów przemysłowych ryby zajmują trzecie miejsce na świecie (za mintaja i dorsza). Co roku łowi się około 0,6-0,7 miliona ton ryb, chociaż plamiak jest wymieniony w Czerwonej Księdze.

Długość ryby wynosi 55-70 centymetrów, waga plamiaka najczęściej wynosi dwa do trzech kilogramów. Ciało tej ryby jest srebrne, stosunkowo wysokie, lekko płaskie po bokach. Boki plamiaka są jaśniejsze w porównaniu z ciałem, a brzuch jest mlecznobiały, a po każdej stronie w okolicy głowy tej ryby znajduje się owalna plamka - rodzaj znaku identyfikacyjnego przypominającego odciski palców. Na nim ryby szybciej się rozpoznają i gromadzą w szkołach, aby uchronić się przed drapieżnikami - dużymi rybami lub fokami. Charakterystyczną cechą plamiaka jest obecność trzech płetw grzbietowych i dwóch płetw odbytu.

Wartość odżywcza i kalor plamiak

Sto gramów surowego produktu zawiera 16,32 g białka i 0,45 g tłuszczu, a także 11 mg wapnia, 0,17 mg żelaza, 21 mg magnezu, 227 mg fosforu, 286 mg potasu, 213 mg sodu, 0,32 mg cynku , 0,021 mg miedzi, 0,011 mg manganu, 25,9 μg selenu.

Ponadto pulpa rybna zawiera tryptofan (0,212 g), izoleucynę (0,871 g), treoninę (0,829 g), lizynę (1,736 g), leucynę (1,537 g), cystynę (0,203 g), metioninę (0,56 g ), fenyloalanina (0,738 g), walina (0,974 g), histydyna (0,557 g), arginina (1,131 g). Ryba zawiera także kwas asparaginowy (1,936 g), kwas glutaminowy (2,822 g), serynę (0,771 g) i alaninę (1,133 g).

Plamiak kalorii jest znacznie niższy niż kalorii innych członków rodziny dorsza.

Plamiak kalorii - 74 kcal na 100 g surowej ryby.

Przydatne właściwości plamiaka

Korzystne właściwości plamiaka są identyczne z właściwościami pulpy dorsza.

Dobroczynne właściwości plamiaka dla ludzkiego organizmu są uwarunkowane zawartością szczególnie odżywczego i zdrowego tłuszczu. Tłuszcz tej ryby gromadzi się w wątrobie. Zawiera jod, fosfor, niezbędne aminokwasy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe z serii Omega-3 - eikozapentaenowe i alfa-linolenowe, a także witaminy A i D. Regularne spożywanie oleju z ryb zapewnia pełne funkcjonowanie mózgu i oczu, pomaga obniżyć stężenie cholesterolu w osoczu krwi, Przyspiesza także proces gojenia się różnych chorób. Dlatego plamiak tłuszczowy jest często zawarty w różnych lekach.

Sto gramów ryb zawiera 44% dziennej dawki selenu, który odgrywa ważną rolę w przyswajaniu węglowodanów i tłuszczów w ludzkim ciele.

Jego miazga zawiera dużo białka - głównego materiału budowlanego i niezbędnego składnika do produkcji przeciwciał immunologicznych.

Miąższ plamiaka jest bardzo łatwo i szybko trawiony w przewodzie pokarmowym, ponieważ nie zawiera elastyny ​​(nierozpuszczalnego białka) w swoim składzie. Miąższ jest idealny do dietetycznych produktów spożywczych.

Jedzenie ryb korzystnie wpływa na stan skóry, włosów, paznokci i wszystkich błon śluzowych ciała. Szczególnie przydatne jest włączenie go do menu podczas ciąży.

Sposoby wytwarzania plamiaka

Miąższ plamiaka nadaje się do przygotowania dużej liczby pysznych potraw. Jego delikatny i łagodny smak dobrze komponuje się z różnymi warzywami i przyprawami, a także pikantnymi, słodko-kwaśnymi sosami. Z elastycznego filetu rybnego możesz zrobić pierogi, ciasta, placki rybne, suflety, zapiekanki.

Ryba ta może być smażona, gotowana, wędzona, solona, ​​gotowana na parze. Plamiak najlepiej usmażyć na ceramicznej patelni bez dodatku oleju.

Gęste i duże łuski ryb najlepiej usunąć skórą.

Warunki przechowywania plamiaka

Świeży lub schłodzony plamiak psuje się bardzo szybko. Dlatego ryby należy umieścić w specjalnym pojemniku i przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni w temperaturze -18 ° C lub niższej.

W zamrażarce ryba ta może być przechowywana przez sześć miesięcy. Przed zamrożeniem plamiak należy podzielić na porcje.