Raki rzeczne

Rak jest bezkręgowym zwierzęciem klasy skorupiaków. Ciało rakowe składa się z głowowej części brzucha i płaskiego brzucha. Głowica głowy jest podzielona na dwie części - głowę (przód) i tył (klatka piersiowa), które rosną razem. W głowie jest ostry kolec. Wypukłe oczy są umieszczone po bokach kolca, a cztery cienkie anteny, dwie krótkie i dwie długie, z przodu. Rak używa pazurów do ataku i obrony.

Płaski brzuch raków składa się z siedmiu segmentów. Pięć par kończyn wystaje z brzucha tej pancernej słodkiej wody, z których każda składa się z dwóch gałęzi. Rak używa do pływania kończyn, a największa, pierwsza para kończyn, tworzy pazury. Rak używa pazurów do ataku i obrony. Pazury, anteny, nogi utracone przez raka mogą odrosnąć. Płetwa ogonowa składa się z szóstej i siódmej pary nóg brzucha. Samce raków są znacznie większe niż samice.

Rak może zmienić swój kolor, w zależności od siedliska i właściwości wody. Zwykle ich kolor jest brązowo-zielonkawy, niebieskawo-brązowy lub zielonkawo-brązowy.

Raki słodkowodne żyją w zbiornikach wodnych. Występują w jeziorach, rzekach, stawach, strumieniach, w słodkiej wodzie (o głębokości do pięciu metrów, z korytami do dwunastu metrów). W ciągu dnia raki chowają się w schronach na dnie - w norach, pod wszelkiego rodzaju korzeniami, kamieniami. Kopią nory o długości 30-35 centymetrów. Schronienie raków chroni przed innymi słodkimi wodami. Zimą raki żyją na głębokościach, w glebie piaszczystej lub gliniastej, a latem poruszają się w płytkiej wodzie.

Raki są białe z rzadkimi różowymi smugami. Raki są szczególnie soczyste i smaczne w maju, czerwcu i sierpniu. W lipcu zaczynają topnieć - proces, któremu towarzyszą bolesne zjawiska dla tych słodkich wód. Raki podczas linienia stają się bez smaku i chude.

Najczęstsze rodzaje raka to gruby, długi i szeroki. Rak z długimi palcami jest bardziej powszechny niż inne typy, ponieważ jest mniej wymagający od warunków życia.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w nowotworach

Sto gramów raków zawiera 83 g wody, 16 g białka, 1 g tłuszczu, 0,2 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 1,34 g popiołu, 135 mg cholesterolu, a także 16 μg witaminy A, 0,07 mg witaminy B1 , 0,032 mg witaminy B2, 2 mg witaminy PP, 0,5 mg witaminy B5, 0,108 mg witaminy B6, 37 μg kwasu foliowego, 2 μg witaminy B12, 1 mg witaminy C, 3 mg witaminy E, 5 μg witaminy D, 0, 1 mcg witaminy K i 81 mg choliny.

Jego mięso zawiera 302 mg potasu, 27 mg wapnia, 27 mg magnezu, 58 mg sodu, 256 mg fosforu, 0,84 mg żelaza, 226 mg manganu, 419 μg miedzi, 1,3 mg cynku i 31,6 μg selenu.

Zawartość kalorii w rakach wynosi około 80 kcal na 100 g mięsa.

Przydatne właściwości raków

Korzystne właściwości raków wynikają z zawartości dużej ilości łatwo przyswajalnego białka i składników przydatnych dla organizmu. Najwięcej pożywnego mięsa znajduje się w brzuchu bezkręgowców. Niewielka ilość przydatnej pulpy znajduje się w jej szponach.

Zawartość kalorii w rakach jest niska, więc ich mięso jest uważane za wysokiej jakości produkt dietetyczny.

Bardzo przydatne jest stosowanie raków w przypadku osłabienia naczyń i niewydolności serca, chorób trzustki i nerek, choroby popromiennej, a także po radioterapii. Ich miąższ pomaga oczyścić wątrobę i drogi żółciowe. Regularne spożywanie mięsa raków stymuluje układ trawienny, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia samopoczucie i eliminuje skutki stresu.

Chitynowa osłona bezkręgowa zawiera substancje biologicznie czynne o doskonałych właściwościach antyseptycznych i leczniczych. Substancje te są w stanie uruchomić proces regeneracji tkanek w ludzkim ciele. Nawet w czasach starożytnych lekarze osuszali muszlę, używali i przygotowywali z niej proszek. Tym proszkiem posypali rany o różnych głębokościach, po czym szybko się zagoili. Nalewka alkoholowa na bazie takiego proszku pomaga nasycić organizm wapniem, a także znacznie przyspiesza proces regeneracji tkanek po operacjach usuwania złośliwych nowotworów. Ponadto rak jest w stanie rozpuścić stwardniały guz, jeśli zostanie do niego zastosowany.

Miąższ raków zawiera sto razy więcej organicznego jodu niż wołowina. Dlatego regularne spożywanie miazgi tych bezkręgowców zmniejsza ryzyko rozwoju chorób tarczycy.

W czasach Awicenny zwierzęta te były wykorzystywane do leczenia chorób śledziony. Przygotowany proszek z wysuszonego raka zmieszano z jedną szóstą oleju balsamowego lub opium i zastosowano jako mielenie.

Sposoby spożywania raków

Raki należy gotować w osolonej wodzie, dodając do niej suszone lub świeże zioła i przyprawy. Po ugotowaniu jego mięso jest zagęszczane i łatwo znajduje się za skorupą. Czas ich przygotowania wynosi od 15 minut do pół godziny, w zależności od wielkości bezkręgowca. Gotowe raki zmieniają kolor i stają się czerwone, ponieważ po podgrzaniu połączenie karotenoidów z białkami skorupy ulega zniszczeniu. Wątrobę tych bezkręgowców można również jeść.

W różnych krajach smak tych zwierząt zależy od metody ich przygotowania. We Francji zwyczajowo dodaje się do wody szklankę czerwonego wina z gotowymi rakami, aw Szwecji do wody dodaje się cukier zamiast soli.

Zupa jest często wytwarzana z raków i są one również wykorzystywane jako podstawa do przygotowania różnych przekąsek i sałatek.

Warunki przechowywania raków

Żywe raki należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Gotowane raki zaleca się przechowywać w wodzie, w której były gotowane przez nie więcej niż trzy dni.

Mrożone raki są przechowywane nie dłużej niż miesiąc.

Raki - szkoda i przeciwwskazania

Nowotwory mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, jeśli występuje alergia na produkty rybne. Również mięso tych bezkręgowców jest przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Aby uniknąć szkody, raki nie powinny być przechowywane w metalowych pojemnikach. Z powodu dużej ilości siarki mięso może stać się czarne i bardzo szybko się psować. Do przechowywania raków należy używać wyłącznie szklanych naczyń.