Aminokwasy (synonim: kwasy aminokarboksylowe) to kwasy karboksylowe (organiczne), które zawierają jedną lub więcej grup aminowych. Aminokwasy są głównymi jednostkami strukturalnymi cząsteczek białka, determinują ich wartość odżywczą i swoistość biologiczną. Zakłócenie metabolizmu aminokwasów może być przyczyną wielu chorób. Zestawy aminokwasów i poszczególne aminokwasy są stosowane jako leki. Zgodnie z pozycją grupy aminowej w cząsteczce aminokwasy rozróżniają kwasy A-aminokwasowe, kwasy aminokwasowe, kwasy aminokwasowe itp. Naturalne białka składają się tylko z a-aminokwasów.
Przydziel:
- Antyketogenne aminokwasy - aminokwasy, które zapobiegają tworzeniu się ciał ketonowych w ciele (aceton, kwasy tlenowo-masłowe i acetooctowe); obejmują one kwas asparaginowy, argininę, alaninę i inne;
- Glikogeniczne aminokwasy - aminokwasy, w procesie których powstaje glukoza bez tworzenia związków chemicznych zawierających grupy ketonowe; obejmują one argininę, alaninę, serię, asparaginę i inne;
- Wymienne aminokwasy - aminokwasy syntetyzowane w ludzkim ciele z innych aminokwasów lub związków organicznych;
- Ketogeniczne aminokwasy - aminokwasy, w procesie wymiany których ciała ketonowe powstają w ciele; obejmują one leucynę, prolinę i inne;
- Ograniczanie aminokwasów - niezbędne aminokwasy, które są częścią niektórych pokarmów białkowych w minimalnych ilościach w porównaniu z ich potrzebami fizjologicznymi. Z tego powodu są one ograniczone do pełnego wykorzystania tego białka do celów plastikowych. Ograniczające aminokwasy obejmują metioninę (dla białek strączkowych), lizynę (dla białek zbożowych) itp.;
- Niezbędne aminokwasy (synonim: niezbędne aminokwasy) to aminokwasy, które nie są syntetyzowane i muszą być dostarczane z pożywieniem, aby utrzymać życie organizmu; obejmują one: fenyloalaninę, tryptofan, leucynę, lizynę, walinę, treoninę, metioninę i izoleucynę.
