Cukinia to smaczne i zdrowe warzywo, które jest szeroko stosowane w kuchni. Potrawy z cukinii są popularne wśród osób, które monitorują swoją wagę i przestrzegają zasad zdrowej diety, ponieważ są przydatne i niskokaloryczne.
Węglowodany cukinii mają niski indeks glikemiczny, więc to warzywo jest zalecane do stosowania przez osoby cierpiące na każdy rodzaj cukrzycy.
Przecier z cukinii jest zalecany jako jeden z pierwszych pokarmów dla dzieci pierwszego roku życia, ponieważ łatwo wchłania się w ich organizmie i prawie nigdy nie wywołuje reakcji alergicznych.
Podczas jedzenia niskiej jakości cukinii lub potraw z nich osoba może rozwinąć zatrucie.
Jak dochodzi do zatrucia cukinią?
Przyczyna zatrucia cukinią jest w nich:
- azotany;
- sole metali ciężkich;
- Clostridia botulizmu;
- patogenna mikroflora prowadząca do rozwoju zespołu gastroentericznego (Shigella, paciorkowce, gronkowce, Proteus i Escherichia coli).
Podczas uprawy warzyw wzdłuż głównych autostrad lub w strefie ochronnej toksycznych gałęzi przemysłu, szpik roślinny może gromadzić znaczną ilość soli metali ciężkich. Azotany gromadzą się w szpikach warzywnych, gdy nieuzasadnieni rolnicy wprowadzają do ziemi nadmierne dawki nawozu. Stosowanie takich warzyw jako żywności powoduje toksyczne uszkodzenie różnych narządów i układów.
Zatrucie cukinią, postępujące jak zapalenie żołądka i jelit, zwykle wiąże się z naruszeniem wymagań i norm sanitarnych i technologicznych podczas przygotowywania potraw z tego warzywa i ich przechowywania. Patogeny po dostaniu się do ludzkiego przewodu pokarmowego aktywnie wytwarzają toksyny, które mają negatywny wpływ na błonę śluzową żołądka i jelit, powodując stan zapalny. Przejawia się to wymiotami, biegunką, skurczami jelit.
Najbardziej zagrażającą życiu formą zatrucia cukinią jest zatrucie jadem kiełbasianym. Takie zatrucie występuje przy użyciu złej jakości konserw w puszkach, takich jak kawior do squasha. Naruszenie technologii gotowania prowadzi do tego, że zarodniki botulizmu Clostridia dostają się do puszek. Są w stanie utrzymać żywotność nawet w temperaturze 100 ° C. W przypadku braku tlenu bakterie przekształcają się w formę wegetatywną i zaczynają prowadzić aktywne życie, wytwarzając jedną z najsilniejszych trucizn - toksynę botulinową, która wpływa na układ nerwowy. Jego działanie polega na blokowaniu przekazywania impulsu nerwowego z włókna nerwowego do komórki mięśniowej, co powoduje naruszenie skurczów mięśni. Takie zaburzenia mogą prowadzić do paraliżu oddechowego, aw konsekwencji do śmierci.
Objawy zatrucia
Obraz kliniczny zależy od tego, co dokładnie spowodowało zatrucie.
Gdy zatrucie cukinią wiąże się z wysoką zawartością azotanów, u pacjentów odnotowuje się następujące objawy:
- nudności
- wymioty
- biegunka, w której stolec zawiera domieszkę świeżej krwi (lub uzyskuje czekoladowy odcień);
- skurczowy ból brzucha;
- sinica warg i łożyska paznokcia.
W przypadku zatrucia cukinią spowodowanego solami metali ciężkich (talu, ołowiu, rtęci, kadmu) charakterystyczne są:
- wzdęcia;
- biegunka
- podrażnienie błon śluzowych;
- ból brzucha;
- ogólne zatrucie.
Zakażenie pokarmowe spowodowane jedzeniem niskiej jakości potraw z cukinii zwykle wykazuje następujące objawy:
- nudności, do których później dołączają się wymioty;
- wzdęcia;
- zwiększona ruchliwość jelit, którą pacjenci postrzegają jako dudnienie w jamie brzusznej;
- biegunka
- ból brzucha
- wzrost temperatury ciała;
- słabość
- brak apetytu;
- ból głowy i ból mięśni.
Pierwsze objawy zatrucia jadem kiełbasianym są podobne do oznak zatrucia pokarmowego, a następnie łączą się:
- zaburzenia widzenia („zasłona” przed oczami, podwójne widzenie);
- zwiększenie osłabienia mięśni do tego stopnia, że pacjent nie może utrzymać głowy;
- płytki oddech;
- wzrost niewydolności oddechowej.
Pierwsza pomoc w zatruciu cukinią
W przypadku każdego rodzaju zatrucia cukinią ofiara powinna natychmiast zacząć udzielać pierwszej pomocy, mającej na celu przyspieszenie usuwania toksycznych substancji z organizmu.
Pierwszą pomoc należy rozpocząć od płukania żołądka. Pacjentowi podaje się do picia kilka szklanek ciepłej osolonej wody lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu, po czym wywołują wymioty, działając na receptory nerwowe w okolicy korzenia języka. Wskazane jest powtórzenie tego kilka razy, aby całkowicie oczyścić żołądek z toksyn.
Następnie pacjent otrzymuje napój w postaci zawiesiny węgla aktywnego, Filtrum STI, Smecta lub dowolnego innego leku sorbentowego. Pozwala to zneutralizować toksyczne substancje, którym udało się przeniknąć do światła jelita cienkiego.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
Przy zatruciu pokarmowym przez squasha właściwie udzielona pierwsza pomoc w większości przypadków szybko prowadzi do poprawy stanu ofiar i nie wymagają one pomocy medycznej. Ale istnieje wiele sytuacji, w których należy skonsultować się z lekarzem:
- objawy zatrucia utrzymują się przez ponad 48 godzin;
- zatrucie miało miejsce u dziecka, kobiety w ciąży lub osoby starszej;
- gwałtownie zmniejszyła się ilość oddawanego moczu, miała nasycony ciemny kolor;
- silny ból brzucha;
- zaburzenia widzenia;
- osłabione płytkie oddychanie.
Leczenie każdego rodzaju zatruć cukinią rozpoczyna się od aktywnej terapii detoksykacyjnej i środków przywracających zaburzoną równowagę wodno-elektrolitową. Prowadzona jest również terapia etiotropowa, wpływająca na przyczynę zatrucia. Tak więc, jeśli zatrucie jest związane z solami metali ciężkich, wprowadza się antidotum - unitiol. W przypadku toksycznych zakażeń przenoszonych przez żywność można przepisać antybiotyki o szerokim spektrum działania. Głównym leczeniem zatrucia jadem kiełbasianym jest podawanie surowicy przeciw botulinowej.
Możliwe konsekwencje
Zatrucie cukinią, które przebiega jak normalna infekcja przenoszona przez żywność, najczęściej ustępuje bez żadnych negatywnych konsekwencji w ciągu kilku dni.
Poważne konsekwencje występują podczas zatrucia solami metali ciężkich i zatrucia jadem kiełbasianym - ten rodzaj zatrucia może prowadzić do poważnego uszkodzenia narządów wewnętrznych wraz z rozwojem ich niewydolności, a nawet prowadzić do śmierci.
Zapobieganie
Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zatrucia cukinią, należy przestrzegać zasad:
- kupuj cukinię, specjalnie zaprojektowaną do żywności dla niemowląt, tylko w zaufanych punktach sprzedaży;
- Przed gotowaniem cukinii dokładnie umyj je pod bieżącą wodą;
- przygotowując konserwy z cukinii, uważnie przestrzegaj zasad sanitarnych, w szczególności trybu sterylizacji;
- naczynia z cukinii przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku.
