Szparagi to wszechstronna roślina stosowana w kuchni do celów medycznych i dekoracyjnych. Ludzie wiedzieli o dobroczynnych właściwościach szparagów od czasów starożytnych. W starożytnym Egipcie roślina ta cieszyła się dużym uznaniem, wizerunek szparagów został nawet zastosowany do pomników. Mieszkańcy starożytnego Rzymu uprawiali szparagi na swoich osobistych działkach.
Szparagi mogą być białe i zielone. Białe szparagi są szczególnie popularne w Niemczech. Ma miękkie pędy i delikatniejszy smak. Ze względu na wyższą zawartość cukru liczba kalorii w szparagach jest bardziej biała niż zielona. Aby roślina stała się biała, jej pędy i rozeta są całkowicie pokryte ziemią. Pędy szparagów bez światła słonecznego nie powodują fotosyntezy. Ze względu na stosunkowo niską zawartość kalorii szparagi mają wysoką wartość dietetyczną.
Skład, korzyści i kalorie szparagów
Dzięki niskiej zawartości kalorii szparagi są doskonałym źródłem minerałów, witamin, węglowodanów, białek i innych korzystnych składników. Jego procesy i korzenie obejmują witaminy z grupy B, witaminy A, K i E. Roślina zawiera mangan, kwas foliowy, potas, miedź, karoten, kumarynę, ryboflawinę, błonnik pokarmowy i inne przydatne związki. Zawartość kalorii w szparagach jest znacznie mniejsza niż w przypadku innych warzyw. Niskokaloryczne szparagi (30 kcal na sto gramów młodych pędów) tłumaczy się tym, że składa się w 93% z wody. Praktycznie nie ma tłuszczu, węglowodanów - 4,5%, białka - 1,9%.
Pomimo tego, ile kalorii jest w szparagach, roślina ta zawiera wystarczająco dużo zdrowych węglowodanów. Oznacza to, że ten produkt może zapewnić niezbędny ładunek energii ciału ludzkiemu przez cały dzień.
Ponieważ szparagi zawierają kumaryny, a biorąc pod uwagę liczbę kalorii w szparagach, szczególnie przydatne jest ich stosowanie w chorobach sercowo-naczyniowych. Wiadomo, że kumaryny regulują krzepnięcie krwi. Zapobiegają zakrzepom w naczyniach. Potas, który jest również zawarty w znacznej ilości w produkcie, ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne i serce. Karoteny roślinne pomagają zapobiegać rakowi i poprawiają widzenie. Saponiny szparagów, gdy dostaną się do żołądka, podrażniają błonę śluzową, a to prowadzi do zwiększenia funkcji wszystkich gruczołów. Szparagi mają korzystny wpływ na stan nerek, wątroby, układu moczowo-płciowego i układu nerwowego. Przy regularnym stosowaniu ten produkt znacznie poprawia stan chorób oskrzelowo-płucnych.
Ze względu na niską zawartość kalorii szparagi świetnie nadają się do dietetycznego jedzenia. Właściwości odżywcze produktu są wysokie, dlatego bardzo przydatne jest włączenie go do diety po poważnych chorobach, operacjach, a także w czasie ciąży. W połączeniu z innymi produktami szparagi nie tracą swoich właściwości leczniczych.
Szparagi w żywieniu
Świeżo zebrane szparagi mają najwyższą wartość odżywczą i doskonały smak. Zwyczajowo je się młode pędy tej rośliny. Optymalny czas na usunięcie go z ogrodu to maj-czerwiec. Pod względem liczby kalorii szparagi w postaci świeżo mrożonej nie różnią się od świeżego produktu. Mrożone szparagi w puszkach mają wiele korzystnych właściwości, chociaż nie są już tak pożywne i smaczne.
Metody przygotowania tego produktu są różne. Zawartość kalorii w szparagach zależy bezpośrednio od metody przygotowania. Jest gotowany na parze, smażony na grillu lub w oleju, gotowany. Niektórzy używają rośliny w jej surowej postaci, co pozwala w pełni uzyskać wszystkie dostępne pierwiastki śladowe i witaminy. Podczas obróbki cieplnej liczba kalorii w szparagach wzrasta, a liczba użytecznych składników maleje. Roślina może być używana jako przystawka lub danie główne, jest dodawana do różnych sosów, zup, sałatek.
Koreańskie korzyści i kalorie ze szparagów
Koreańskie szparagi (yuka, fuju, szparagi sojowe) to półprodukt sojowy, popularne danie narodowej kuchni chińskiej. W Rosji ten produkt nazywany jest również chińską paprocią. Szparagi sojowe mają znacznie wyższą kaloryczność niż prawdziwe szparagi. Jest zrobiony z mleka sojowego. Podczas gotowania na powierzchni mleka powstaje film (fupi). Po wyschnięciu folia ma wydłużony kształt. Powstały produkt nazywa się po koreańsku szparagami. Szparagi po koreańsku, o małej zawartości kalorii, to koncentrat białkowy zawierający niezbędne aminokwasy.
Ponieważ zawartość kalorii w szparagach sojowych wynosi około 234 kcal na sto gramów gotowego produktu, można ją włączyć do wegetariańskiego i chudego menu, aby zrekompensować niedobór białka.
Zastosowanie szparagów sojowych jest przydatne w zapobieganiu rakowi i chorobom sercowo-naczyniowym.
Chociaż zawartość kalorii w szparagach sojowych jest niewielka, zaleca się spożywać je z umiarem. Ponieważ fitoestrogeny są zawarte w soi, codzienne stosowanie tego produktu zwiększa ryzyko rozwoju chorób tarczycy u kobiet.
Przepis na koreańskie szparagi
Aby zrobić szparagi w języku koreańskim, potrzebujesz stu gramów suchych szparagów sojowych, jednego małego ząbka czosnku, niewielkiej ilości sosu sojowego i oleju roślinnego, odrobiny przyprawy i sosu pieprzowego.
Suche szparagi (półprodukt sojowy) należy zalać wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia przez około godzinę. W tym samym czasie podsmażyć cebulę pokrojoną w pół pierścienia na oleju roślinnym na rozgrzanej patelni. Dodaj sos pieprzowy, posiekany czosnek, jedną łyżkę sosu sojowego i smaż wszystko dokładnie.
Następnie dodaj wszystkie składniki do szparagów, wstępnie filtrując produkt z wody. Następnie dodaj przyprawy i poczekaj, aż naczynie ostygnie.
Ze względu na niską zawartość kalorii szparagi w koreańskim stylu mogą być stosowane w dietetycznych produktach spożywczych. Świeży czosnek obniża poziom cholesterolu, obniża ciśnienie krwi, zwiększa odporność. Cebula w szparagach sojowych zmniejsza obrzęk, stymuluje apetyt, stymuluje perystaltykę.
