Makrela

Makrela jest przedstawicielem dużej rodziny makreli (Scombridae), liczącej 51 gatunków. W krajach anglojęzycznych makrela nazywa się makrelą, co często powoduje zamieszanie.

Makrela Opis

Przedstawiciele rodziny makreli różnią się znacznie wielkością - od 60 cm do 4,5 m, ale niezależnie od wielkości, wszystkie ryby z tej rodziny są drapieżnikami.

Makrela królewska (Scomberomorus) jest nieco większa niż prawdziwa makrela. Rodzaj ma 9 gatunków, długość niektórych z nich może przekraczać 2 metry. Makrele królewskie (inaczej makrele Sierras) mają wydłużone ciało, a potężne szczęki zawierają duże trójkątne zęby.

Ten typ makreli jest szeroko rozpowszechniony we wszystkich ciepłych morzach. Najczęściej występują na obszarach przybrzeżnych, zwykle w pobliżu skalistych wybrzeży i niedaleko raf koralowych.

Największym przedstawicielem makreli królewskiej jest pasiasty (Scomberomorus commerson). Makrela królewska w paski jest również nazywana makrelą hiszpańską. Jego siedliskiem jest zachodnia część Oceanu Spokojnego (od kontynentu afrykańskiego po Japonię), wybrzeże Oceanu Indyjskiego i Morze Śródziemne. Należy do dużych ryb i osiąga długość 180–240 cm przy masie 50–70 kg. Kolor makreli w paski od innych ryb makreli wyróżnia się jaśniejszym brzuchem i dużym pęknięciem pasków.

Inne rodzaje makreli królewskich nie osiągają tak dużych rozmiarów:

• Makrela japońska, pospolita na wodach Korei, Japonii i Chin Północnych, rzadko dorasta do ponad metra długości i waży 3-5 kg;
• Makrela króla indyjskiego, żyjąca u wybrzeży Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, zwykle osiąga długość 60 cm.

Makrela należy do drapieżników, aw naturalnych warunkach zjada węgorze piaskowe, głowonogi, plankton, młode śledzia, ryby przybrzeżne i wszelkie inne narybki.

Wszystkie makrele królewskie wyróżniają się gęstym białym mięsem, które ma wiele użytecznych właściwości i bardzo wysoki smak.

Skład mięsa makreli

Skład 100 g makreli obejmuje:

• 20,7 g białka;
• 3,4 g tłuszczu;
• 74,5 g wody;
• 1,4 g popiołu.

Spośród witamin można zauważyć tylko witaminę PP, która jest obecna w wystarczających ilościach.

Liderami makroskładników odżywczych w mięsie makreli są potas, fosfor i siarka (odpowiednio 335, 240 i 207 mg na 100 g mięsa). Makrela jest również nasycona innymi minerałami, a mianowicie: wapniem, sodem, magnezem, chlorem, niklem, molibdenem, żelazem i chromem.

Wartość energetyczna mięsa makreli wynosi 113,4 kcal.

Przydatne właściwości makreli

Korzystne właściwości ryb i nasycenie mięsa kwasami tłuszczowymi i witaminami zależą od pory roku. Tak więc wiosną zawartość tłuszczu w makreli jest niska (nie więcej niż 3%). Jesienią tłuszcz stanowi do 30% masy ciała ryby. Ryby złowione jesienią są uważane za szczególnie przydatne, ponieważ zawierają dużą ilość kwasów tłuszczowych omega-3 oraz cenne witaminy B12 i D.

Według wielu badań jedzenie tłustych ryb dwa razy w tygodniu znacząco wpływa na proces starzenia. Rozwój chorób serca, zapalenia stawów, raka, cukrzycy, łuszczycy i zapalenia oskrzeli jest również związany z brakiem oleju z ryb w organizmie, o czym świadczą liczne badania. Według statystyk Japończycy, którzy jedzą trzy razy więcej ryb niż Amerykanie, żyją dłużej niż inne narody.

Makrela, podobnie jak inne tłuste ryby (łosoś, sardynki, tuńczyk), jest nasycona kwasami tłuszczowymi Omega-3, które określają wartość makreli dla zdrowia. Główne właściwości kwasów tłuszczowych omega-3 to:

• Spowolnienie procesu starzenia. Według badań przeprowadzonych w Wielkiej Brytanii regularne spożywanie makreli wraz z innymi tłustymi rybami ma korzystny wpływ na zdrowie nie tylko młodych ludzi, ale także osób cierpiących na choroby serca. Ponadto, według statystyk, śmiertelność wśród tych, którzy jedli ryby 3-4 razy w tygodniu na tle poważnych chorób serca zmniejszyła się o około 30%;
• Zachowanie tętnic młodzieńczych. Udowodniono, że im więcej oleju rybnego w komórkach ciała, tym mniejsze prawdopodobieństwo tworzenia się skrzepów krwi, ponieważ olej rybny znajdujący się w makreli działa jak aspiryna, rozrzedzając krew. Ponadto kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają przywrócić elastyczność tętnic;
• Zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia zawałów serca. Duże badanie przeprowadzone przez holenderskich naukowców wykazało, że średnio tylko 30 g ryb dziennie zmniejsza ryzyko zawału serca o połowę. Podobne dane uzyskali badacze z University of Ohio;
• Zapobiega rozwojowi cukrzycy. Zastosowanie makreli lub innych ryb według naukowców z Holandii zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju cukrzycy typu II o połowę;
• Spowalnia niszczenie płuc u palaczy. Regularne spożywanie mięsa ryb (średnio cztery porcje tygodniowo) zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju zapalenia oskrzeli lub rozedmy płuc o 45%.

Roślinne alternatywy dla tłuszczów omega-3 występujących w makreli obejmują olej lniany, orzechy i olej z kiełków pszenicy.

Makrela zawiera również dużą liczbę silnych przeciwutleniaczy, takich jak selen i koenzym Q-10, które mogą spowalniać starzenie.

Kulinarne zastosowanie makreli

Makrela może być przygotowana na różne sposoby: gotować, smażyć, palić lub piec na węglach.

Jedną z tradycyjnych potraw z makreli w Izraelu jest zapiekanka z makreli. Aby przygotować, filety pokroić na małe kawałki, dodać małą cebulę, łyżeczkę soli, zmielony biały pieprz i zmielony kminek, łyżkę skrobi i jeden średniej wielkości gotowany ziemniak. Wszystkie składniki należy wymieszać w blenderze, a następnie smażyć na patelni na średnim ogniu. Podawać zapiekankę z makreli z zieloną sałatą i gotowanymi ziemniakami.

Aby przygotować makrele po królewsku, steki rybne doprawiamy posiekanym czosnkiem, solą, pieprzem i oliwą z oliwek, a następnie całkowicie przykryte plasterkami cytryny, pieczemy w grillowanej folii. To danie najlepiej smakuje z wytrawnym winem.

Przeciwwskazania

Uważa się za korzystne jeść tłuste ryby 2-3 razy w tygodniu. Duża ilość tłustych ryb może zwiększyć krwawienie i zmniejszyć odporność. Należy również zachować ostrożność podczas spożywania makreli w tym samym czasie co leki przeciwzakrzepowe lub inne leki rozrzedzające krew.

Ponadto uważa się, że tylko makrela uprawiana na wolności jest zdrowa.