Nie można z całą pewnością stwierdzić, kiedy po raz pierwszy ludzie zaczęli gotować jogurt z mleka. Może stało się to dziesięć tysięcy lat temu, a może nawet wcześniej, w czasach prehistorycznych.
Najprawdopodobniej zsiadłe mleko pojawiło się w czasie, gdy ludzie zaczęli udomawiać bydło - w końcu mleko w drewnianych, kwaśnych lub glinianych naczyniach nie było przechowywane przez długi czas, szybko stało się kwaśne. To kwaśne mleko zostało docenione przez starożytnych ludzi. W rosyjskich wioskach jogurt jest spożywany od wielu stuleci, ponieważ jest przygotowany, można powiedzieć sam w sobie, i ma bardzo przydatne właściwości. Mieszkańcy wielkich miast uwielbiają też jogurt, choć tak naprawdę mają więcej szacunku dla kefiru.
Korzyści z jogurtu udowodnił około sto lat temu słynny naukowiec Ilya Mechnikov, który twierdził, że regularne spożywanie go pomaga w trawieniu i hamuje rozmnażanie się szkodliwych drobnoustrojów w jelitach. Uważał, że codzienne spożywanie produktów mlecznych, w tym jogurtu, może znacznie przedłużyć życie człowieka. Ponadto sam pracował nad tworzeniem produktów mlecznych. W szczególności jego słynne zsiadłe mleko „Mechnikovskaya” jest uwielbiane przez wszystkich zwolenników zdrowej diety ze względu na wysoką zawartość fosforu, wapnia i witamin.
Skład i zawartość kalorii w jogurcie
Obecnie rośliny mleczne zajmują się produkcją jogurtu. Aby uzyskać jogurt, mleko należy doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie schłodzić do temperatury 35-40 stopni Celsjusza. W przeciwieństwie do kefiru, kwaśne mleko nie jest fermentowane w zbiornikach, ale jest natychmiast wlewane do opakowań, w których obecne są już różne kultury starterowe, w zależności od rodzaju produktu. Smak jogurtu może być różny, w zależności od rodzaju: od kwaśnego do świeżego, z nadzieniem z jagód, soków owocowych, wanilii itp.
Jogurt zawiera dużo tłuszczów, węglowodanów i białek, a także kwasów organicznych. Istnieją witaminy: A, beta-karoten, witaminy B, kwas askorbinowy H; Minerały: fosfor, magnez, wapń, jod, selen, cynk, fluor, molibden, mangan, sód, potas, kobalt, miedź, żelazo, siarka.
Zawartość kalorii w jogurcie zależy od procentowej zawartości tłuszczu, ale średnio 100 g jogurtu 2,5% zawiera około 56 kcal. A zawartość kalorii w beztłuszczowym jogurcie jest jeszcze niższa i wynosi 30 kcal, co czyni go niezastąpionym produktem dla osób z nadwagą.
Przydatne właściwości jogurtu
Jak już wspomniano powyżej, jogurt ze względu na niską zawartość kalorii jest doskonałym produktem do oczyszczania ciała i odchudzania. Jest w stanie usunąć toksyny i toksyny z organizmu. Jeśli zorganizujesz sobie dwa dni w tygodniu, jedząc wyłącznie jogurt, to w ciągu miesiąca możesz stracić do 6 kg nadwagi.
Korzyści płynące z jogurtu można porównać z korzyściami płynącymi z jogurtu, chociaż dla wielu osób jogurt jest znacznie łagodniejszy i szybciej wchłaniany przez organizm. Po użyciu jelito natychmiast zaczyna być wypełnione zdrową mikroflorą. W zdrowym jelicie witaminy i substancje, które zapobiegają tworzeniu się szkodliwych bakterii, rozmnażają się bardziej aktywnie, co prowadzi do poprawy ogólnego stanu w ciągu zaledwie kilku dni. Jogurt ma przydatne właściwości w zapaleniu żołądka, zaparciach, zapaleniu jelita grubego, zapaleniu jelit i innych chorobach przewodu pokarmowego. Dlatego regularne leczenie tego produktu należy dodać do głównego leczenia tych chorób.
Przydatność jogurtu polega również na normalizacji metabolizmu, dlatego wielu dietetyków zaleca go na otyłość i cellulit.
W regularnej diecie zaleca się włączenie jogurtu po zawale serca z nadciśnieniem, cukrzycą, chorobą wieńcową i chorobą serca. Wynika to z zawartości w nim wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą hamować rozwój chorób sercowo-naczyniowych i zapobiegać różnym powikłaniom.
Inną ważną użyteczną właściwością jogurtu jest usunięcie zespołu kaca. W tym celu wystarczy wypić szklankę napoju, a za dziesięć minut poczujesz się znacznie lepiej.
Szeroko, korzyści jogurtu są również wykorzystywane w kosmetologii. Od czasów starożytnych był używany do pielęgnacji skóry i włosów. Jeśli codziennie myjesz twarz świeżym jogurtem, cera zawsze będzie zdrowa i piękna, a aktywność gruczołów łojowych powróci do normy. Od czasów starożytnych Rosjanki przygotowały na jej bazie wszelkiego rodzaju maści i kremy.
Jogurt jest doskonałym narzędziem do leczenia dysbiozy. W tym celu używają jogurtu z czosnkiem, co znacznie przyczynia się do reprodukcji korzystnej mikroflory. Ponadto konieczne jest użycie jogurtu terapeutycznego, który ma nieco inną metodę przygotowania niż zwykle: najpierw gotowane mleko wlewa się do puszek i fermentuje z dodatkiem krakersów z chleba żytniego. Gdy jogurt jest już prawie gotowy, dodaje kilka krakersów, startych z czosnkiem i pozostawia do zaparzenia na kilka godzin. Taki jogurt można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Jak gotować jogurt domowy?
W tym artykule już powiedziano, że w domu o wiele łatwiej jest gotować jogurt niż jakikolwiek inny produkt z kwaśnego mleka. Aby to zrobić, musisz zagotować około trzech litrów mleka i ostudzić do temperatury 35-40 stopni, fermentować z kefirem lub kwaśną śmietaną (1 łyżka stołowa). W razie potrzeby dodaj kawałki brązowego chleba i kilka łyżek cukru.
Sfermentowane mleko należy wlać do puszek, owinąć i umieścić w ciepłym miejscu. Zazwyczaj jogurt jest gotowy w ciągu 6-8 godzin. Zachowaj to nie więcej niż trzy dni.
Przeciwwskazania
Pomimo wszystkich korzyści jogurt ma przeciwwskazania. Na przykład nie można go stosować w przypadku nadkwaśnego i erozyjnego zapalenia żołądka, choroby kamicy żółciowej, zaostrzeń zapalenia wątroby, wrzodów dwunastnicy i wrzodów żołądka, a także zapalenia trzustki.
