Ghee jest produktem przetwarzania masła przez usunięcie wody, składników białkowych i laktozy z surowca. W rzeczywistości ghee to skoncentrowane masło z minimalną ilością innych składników.
Proces gotowania ghee w domu różni się technologicznie od metod stosowanych w przemyśle spożywczym. Podczas gotowania ghee w domu masło ogrzewa się w głębokiej misce i pozostawia na pół godziny w stanie płynnym na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Białkowe składniki masła tworzą charakterystyczną piankę, którą usuwa się łyżką cedzakową lub łyżką, a nadmiar wody odparowuje. Skrupulatne gospodynie domowe filtrują również gotowy produkt przez drobne sito lub grubą warstwę gazy, aby usunąć resztki piany, które nieuchronnie pozostają podczas pracy łyżką i łyżką cedzakową.
Przygotowanie ghee w środowisku przemysłowym odbywa się przez wirowanie. Masło stopniowo topi się i dzieli na frakcje, po czym masło ogrzewa się przez pewien czas w środowisku pozbawionym powietrza, aby usunąć resztki wody.
W Kirgistanie stosuje się specjalną metodę przygotowywania ghee ze śmietany.
Korzyści z ghee
Ghee to 99,8% tłuszczu. Jednocześnie produkt zachowuje bogactwo składu witamin. Witaminy A, E i D podczas przygotowywania ghee są przechowywane prawie całkowicie. Zmniejszając ilość wody i składników białkowych, zwiększa się ich względna ilość w gotowym ghee.
Korzyści z ghee można warunkowo podzielić na domowe i biologiczne. Z punktu widzenia gospodarstwa domowego korzyści z ghee wskazują na jego długi okres trwałości. W przeciwieństwie do masła, ghee nie psuje się przez długi czas. Okres przechowywania może wynosić do 15 miesięcy w lodówce lub piwnicy. W temperaturze pokojowej ghee jest przechowywany do 9 miesięcy. Ta nieruchomość była szeroko używana przez mieszkańców Azji Południowej, którzy w rzeczywistości konserwowali w pieczonym maśle wszystkie główne zalety mleka krowiego.
Korzyści ghee dla organizmu sprowadzają się do jego wysokiej wartości energetycznej i bogatego składu witamin. Niewielka ilość ghee pomaga zapobiegać osteoporozie i krzywicy, ma korzystny wpływ na procesy metaboliczne i pomaga zachować ostrość widzenia w każdym wieku.
Szkodliwy ghee
Nie zapomnij o możliwej szkodliwości ghee. Jest to bardzo tłusty produkt, dlatego mogą występować problemy trawienne u osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Ghee powoduje dodatkowe obciążenie trzustki i wątroby i może wywołać zaostrzenie przewlekłych chorób tych narządów.
Nie należy zapominać o zagrożeniach związanych z ghee. 100 gramów ghee zawiera 892 kcal, co jest bardzo dużą ilością. Ghee nie jest zalecane do stosowania jako niezależny produkt spożywczy. Najlepiej nadaje się do smażenia, ale nawet tam należy go używać tylko w niewielkich ilościach.
Szkodliwość ghee jest również powodowana przez wysoki poziom cholesterolu, który może negatywnie wpływać na zdrowie osób z zaburzeniami metabolicznymi, a także przyspieszać rozwój miażdżycy.
Ghee to niezwykle cenny produkt spożywczy, który udowodnił swoje istnienie w swojej wielowiekowej historii. Jego rozsądne i dokładne użycie rozszerzy wszelkie gastronomiczne horyzonty i poprawi zdrowie zarówno dorosłych, jak i dzieci.
