Chleb otrzymuje się przez pieczenie, smażenie ciasta lub obróbkę parą. W sercu tego produktu muszą znajdować się dwa składniki - mąka i woda, reszta jest opcjonalna i zależy od przepisu. Częściej niż inne produkty do chleba dodaje się również sól, drożdże lub proszek do pieczenia. Mąka używana do przygotowania ciasta jest zwykle wytwarzana z pszenicy, żyta, kukurydzy i jęczmienia.
Chleb można spożywać zarówno osobno, jak i jako część kanapki, nakładając na niego oleje, dżemy, miód itp.
Historia tego produktu sięga kilku tysięcy lat. We wczesnym okresie neolitu wyglądał jak pieczony kleik ze zbóż i wody. W niektórych kulturach ta metoda robienia chleba jest aktualna do dziś.
Chleb na bazie ciasta drożdżowego został po raz pierwszy przygotowany w Egipcie, gdzie wyhodowano specjalny rodzaj pszenicy, który nie wymaga wstępnego suszenia i pieczenia i zawiera wymaganą ilość glutenu.
Różne rodzaje chleba uderzały w czasach starożytnych. Tak więc Athenaeus, autor ze starożytnej Grecji, w swoich pracach opisywał ciasta, bochenki, loki chlebowe i inne odmiany produktu.
W średniowieczu w Europie chleb był nie tylko częścią diety, ale także elementem nakrycia stołu. Na przykład standardowa porcja oznaczała podanie małego kawałka czerstwego chleba, który służył jako talerz. Po jedzeniu zwyczajowo je jeść.
We wszystkich krajach białe pieczywo było przywilejem bogatych, podczas gdy biedni byli zadowoleni z chleba żytniego. Dopiero w XX wieku preferencje uległy całkowitej zmianie, podobnie jak zmieniły się priorytety: bogaci ludzie monitorowali swoje zdrowie i wybierali czarny, zdrowszy chleb, wystarczyło biednym zdobyć składniki odżywcze i zaspokoić głód, co spowodowało, że ich wybór padł na biały.
Dzisiaj różnorodność odmian tego produktu z mąki jest imponująca. W każdym kraju określoną odmianę uważa się za tradycyjną:
- dla Rosji, Ukrainy i Białorusi - bochenek;
- dla USA - bajgle;
- dla Niemiec - precel;
- dla Francji brioche lub bagietka;
- we Włoszech ciabatta;
- w Izraelu - matzo itp.
Skład, wartość odżywcza i zawartość kalorii w chlebie
Chleb, szczególnie świeży, zawiera ogromną listę witamin. Przede wszystkim są to witaminy z grupy B, których jest w nich obfite: B9, B6, B2, B5, B1. Ponadto skład chleba jest wzbogacony choliną, beta-karotenem i witaminami PP, E, H, A. Wraz z tym lista minerałów w chlebie jest zaskakująco obszerna: kobalt, chrom, molibden, mangan, jod, miedź, żelazo, cynk, siarka, chlor, potas, fosfor, magnez, sód, wapń - prawie wszystkie przydatne części układu okresowego pierwiastków.
Zawartość kalorii w chlebie jest różna i zależy od składu. Zatem zawartość kalorii w chlebie żytnim wynosi 181 Kcal na 100 g. Stosunek białek, węglowodanów i tłuszczów wynosi odpowiednio: 6,6 g, 34,2 gi 1,2 g. Najwyższa zawartość kalorii w jasnym pieczywie pszennym wynosi około 381 Kcal na 100 g. Wartość odżywcza tej odmiany: 9,2 g białka, 5,2 g tłuszczu, 78,3 g węglowodanów.
Przydatne właściwości chleba
Nie można powiedzieć, że zalety chleba nie różnią się w zależności od klasy. Składniki, z których składa się produkt, determinują nie tylko jego kaloryczność, ale także korzystne właściwości, które chleb ma sam w sobie. W białym pieczywie zawartość składników odżywczych jest zminimalizowana. Uważa się, że podczas przetwarzania ziarna niezbędnego do produkcji mąki premium większość składników odżywczych zawartych w łupinach jest tracona. Taki chleb jest zwykle miękki, bujny, ale jego skład jest pełen skrobi i nadmiaru kalorii. Zastosowanie tego rodzaju chleba jest minimalne, ponieważ procent zawartych w nim składników odżywczych jest niewiele wyższy niż 30% oryginału.
Nie oznacza to wcale, że chleb należy wyrzucić na stół. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj tego produktu piekarniczego. Jednym z najbardziej użytecznych rodzajów chleba jest „szary” z dodatkiem mąki żytniej. Wchłania się wolniej i zawiera więcej minerałów i witamin niż jego biały odpowiednik; to on w większym stopniu ma korzystne właściwości chleba.
Idealny dla miłośników pieczywa - chleba z otrębami. Stosowanie chleba otrębowego wynika z jego zdolności do wchłaniania alergenów i toksyn, wzmacniania układu odpornościowego i dostarczania organizmowi tak bardzo potrzebnego błonnika, białek i witamin. Udowodniono, że regularne stosowanie chleba zawierającego otręby pomaga zmniejszyć częstość występowania chorób przewodu żołądkowo-jelitowego i miażdżycy. Ponadto ci, którzy wolą chleb otrębowy od białego, rzadziej doświadczają trudności z nadwagą. Dietetycy zalecają spożywanie tego rodzaju chleba u pacjentów z nadciśnieniem, a także w zaparciach, kamicy żółciowej i otyłości.
Chleb na bazie drożdży bez chmielu, który zyskuje na popularności, ma wiele przydatnych właściwości: ma lekkie tabletki nasenne, a także żółciopędne, przeciwzapalne i wykrztuśne. Stosowanie takiego produktu zwiększa apetyt i pomaga znormalizować cykl menstruacyjny u kobiet.
Szkodliwe właściwości chleba
Jak już wspomniano powyżej, szkodliwość chleba polega na nadmiernym stosowaniu tych odmian, które zawierają nadmiar kalorii, a jednocześnie nie są wzbogacane o przydatne substancje. Wielu dietetyków i lekarzy jest zdania, że rozwój wielu chorób jest wywoływany przez stosowanie produktów z mąki premium w ilościach kilkakrotnie wyższych niż norma.
Badania pokazują, że nadmierne spożywanie takich produktów powoduje zaostrzenie chorób sercowo-naczyniowych, hormonalnych, żołądkowo-jelitowych i onkologicznych. Ponadto częste włączanie białego chleba do diety kilkakrotnie zwiększa prawdopodobieństwo cukrzycy. Należy zauważyć, że czynnik dziedziczny w tym przypadku nie odgrywa roli - przyczyną rozwoju i postępu choroby jest wyłącznie jakość i ilość spożywanej żywności.
Wreszcie, codzienne stosowanie chleba powoduje, że zwiększona kwasowość występująca w pszenicy jest szkodliwa dla szkliwa zębów.
Innymi słowy, szkodliwość chleba, jak to często się zdarza, nie leży w samym produkcie, ale w braku środków po jego spożyciu.
