Chacha to tradycyjny gruziński likier, który należy do brandy winogronowej.
Kompozycja Chachi
Tradycyjna chacha jest wytwarzana z winogron z dodatkiem 60% alkoholu. W Gruzji czaczę wytwarza się z mandarynek, śliwki wiśniowej, fig i morwy, ale klasyczny napój powinien być wytwarzany z winogron Rkatsiteli.
Rozpoczęcie produkcji tego napoju sięga starożytnych stuleci powstania państwa gruzińskiego. Ten napój jest opiekunem rodzinnych tradycji Gruzji i jest uważany za zdrowy napój alkoholowy, a także jest importowany jako wódka narodowa.
Gotowanie Chachi
Starożytne przepisy na robienie chachi zachowały się w wielu regionach Gruzji. Do produkcji napoju stosuje się niedojrzałe winogrona, które są wyciskane jak przy produkcji wina. Proces destylacji przeprowadza się dwukrotnie, a 70% napoju dojrzewa w dębowych beczkach, a następnie dodaje się wodę.
Podczas destylacji chachi pierwsza i ostatnia frakcja alkoholu nie są usuwane, więc napój pozostaje mocny, ma cierpki smak o smaku winogronowym. W wyniku destylacji w herbacie powstają metanol i oleje fuzlowe, które należy usunąć przez filtrację.
Różnice w technologiach produkcji czaczu są widoczne w regionach Północnego Kaukazu. W Gruzji używają głównie odmiany winogron Rkatsiteli, aw Abchazji stosuje się winogrona Isabella i Kachichi.
Na Północnym Kaukazie produkcja czachi odbywa się zarówno w domu, jak iw wyspecjalizowanych przedsiębiorstwach przemysłowych. Na Kaukazie domowa chacha jest symbolem długowieczności i jest używana w czystej postaci. Koktajle Chacha z owocami i kostkami lodu są popularne wśród młodych ludzi.
W sezonie zimowym w Gruzji domowa chacha służy jako środek rozgrzewający i przeciwzapalny. Można go podawać zarówno z daniami głównymi, jak i deserami. Przed przygotowaniem napoju winogrona nie są myte i nie są usuwane kamienie, jest kruszone w dużym pojemniku i dodaje się 5 litrów wody, a następnie przykrywa się gazą przez 3-4 dni. Otrzymaną brzeczkę wyciska się i rozcieńcza cukrem w wodzie termalnej, pozostawiając na 6-7 dni. Każdego dnia napój musi być mieszany i smakowany.
Pierwszy etap destylacji czaczi przeprowadza się w łaźni wodnej, a następnie na drugim etapie odcina się wszystkie niepotrzebne substancje i otrzymuje około 5 litrów napoju.
Otrzymany napój alkoholowy ma moc 70%, którą można zmniejszyć przez dodanie wody.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Chacha jest uważana za przeciwwirusową, zmniejszającą przekrwienie i przeciwzapalną. Przy regularnym stosowaniu napoju poprawia się krążenie krwi, układ sercowo-naczyniowy normalizuje się, a proces trawienia nasila się.
Na Kaukazie czaczę stosuje się jako aperitif, który poprawia funkcjonowanie narządów trawiennych, normalizuje metabolizm i podnosi ciśnienie krwi.
Chacha, jako silny napój alkoholowy, jest przeciwwskazany do stosowania przez osoby z ciężkimi chorobami układu sercowo-naczyniowego, wrzodem trawiennym, zaburzeniami psychicznymi, nadciśnieniem, rakiem, a także dzieci poniżej 18 roku życia, kobiety w ciąży i laktacji.
