Wołowina

Wołowina jest zdecydowanie najpopularniejszym rodzajem mięsa. To mięso z bydła, tradycyjnie w naszym regionie są to krowy. Jest to wołowina, która ma doskonały smak, wysoką wartość odżywczą i doskonały aromat, a jednocześnie jest dość dietetyczna.

Przydatne właściwości i zawartość kalorii w wołowinie

Główną właściwością wołowiny jest zawartość w niej pełnego białka, które przyczynia się do nasycenia komórek ludzkiego organizmu tlenem. Ponadto to białka wołowe są najlepiej wchłaniane przez organizm ludzki. Największa ilość białka zawiera polędwicę wołową (najdelikatniejszą częścią tuszy jest mięso premium). Takie białka są ważne w diecie człowieka. Tylko wołowina zawiera maksymalną ilość żelaza. W wołowinie tłuszcz jest tak mały, że nawet kurczak jest w tym gorszy.

Zawartość kalorii w wołowinie wynosi 192 kcal. Ale wartością odżywczą tego rodzaju mięsa jest zawartość w 100 gramach następującej ilości substancji:

• Woda - 67 g;
• Tłuszcze - 12 g;
• Białka - 19 g;
• Popiół - 2 g;
• Węglowodany - 0 g.

W wołowinie obecne są następujące witaminy:

• Witamina B1 (tiamina);
• Witamina B5 (kwas pantotenowy);
• Cholina (witamina B4);
• Witamina B6 (pirydoksyna);
• Witamina B12 (cyjanokobalamina);
• Witamina B2 (ryboflawina);
• Niacyna (witamina B3 lub PP);
• Kwas foliowy (witamina B9);
• Witamina K (filochinon).

Główne makroelementy tworzące wołowinę:

• Potas
• Magnez
• Fosfor;
• Wapń
• Sodu

Główne makroelementy tworzące wołowinę:

• Żelazko
• Cynk
• Mangan
• Miedź
• Selen

Ponadto wołowina zawiera białka o niskiej wartości, a mianowicie:

• Elastyna;
• Kolagen

Kolagen jest źródłem budowy więzadeł stawowych w ciele. Cynk, który jest częścią wołowiny, jest niezbędny do utrzymania odporności na właściwym poziomie. Przydatne pierwiastki śladowe, takie jak magnez, potas, sód, wapń aktywnie wzmacniają ludzki układ mięśniowo-szkieletowy. Witaminy z grupy A są niezwykle przydatne w przypadku problemów ze wzrokiem. Witamina PP pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu enzymatycznego organizmu. Witamina C pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Ale tak ważne witaminy, jak B6 i B12, są aktywnymi uczestnikami procesu pełnej asymilacji żelaza.

Na smak i właściwości odżywcze wołowiny ma wpływ rasa i wiek zwierzęcia. Tak więc dorosłe krowy, babki i cielęta mogą iść na rzeź dla mięsa.

Tak więc główne właściwości wołowiny (smak, kolor i zapach) zależą od trzech głównych czynników zwierzęcia:

• Wiek
• Rasa;
• Paul

Ponadto stopień stresu doświadczanego przez zwierzę podczas uboju może wpływać na indywidualne właściwości wołowiny.

W zależności od rodzaju wołowiny może być delikatna (cielęcina) i gruba (dorosłe zwierzę - ze względu na dużą masę mięśniową). Młode mięso wyróżnia się jasnoróżowym kolorem, a im starszy wiek zwierzęcia, tym ciemniejszy kolor mięsa.

Istnieją 3 odmiany wołowiny:

1. Wyższy (grzbietowy i mostkowy, filet, zad, zad i zad);

2. Pierwszy (łopatka, ramię, bok);

3. Drugi (trzonki - przód i tył).

Wybierając wołowinę, musisz ją dokładnie przestudiować, aby dokonać właściwego wyboru.

Tak więc świeża wołowina charakteryzuje się następującymi wskaźnikami:

1. Kolor jest nasycony (od różowego do jaskrawoczerwonego);

2. Struktura mięsa jest miękkim włóknem;

3. Zapach jest świeży i przyjemny;

4. Elastyczna konsystencja;

5. Świeć na wycięciu;

6. Powstawanie wgłębień pod ciśnieniem (znika po kilku sekundach);

7. Miękka konsystencja i kremowy kolor tłuszczu.

Obecność wielu filmów na tłuszczu i ciemnym kolorze wskazuje na starość zwierzęcia lub to, że mięso jest przechowywane przez długi czas.

Cielęcina, mięso młodej krowy, jest uważane za najbardziej przydatne i smaczne. Idealną opcją jest mięso cielęce w wieku 20 miesięcy, ma delikatny smak i wysoki poziom odżywiania. Dlaczego cielęcina jest najcenniejszym i delikatnym mięsem? Tak, ponieważ właśnie ten wiek zwierzęcia uważa się za niedojrzały. A przed tym okresem cielę początkowo żeruje na mleku krowim, a pełnoprawna karma zapewnia jego aktywny wzrost i rozwój. Dlatego cielęcina to tak zwane czyste i cenne mięso.

Zastosowanie

Wołowina jest dobra dla osób w każdym wieku. Głównym wskazaniem do jedzenia wołowiny jest niedokrwistość z niedoboru żelaza. Wołowina jest nazywana dostawcą hemic iron. Gemny nazywa się to w związku z tym, że jest częścią hemoglobiny.

Niezbędnym produktem jest wołowina dla osób zmagających się z nadwagą. Wołowina można włączyć do prawie każdej diety, ponieważ mięso to jest uważane za chude, zawierające minimalną ilość tłuszczu. Ponadto, ze względu na niską zawartość tłuszczu i kaloryczność wołowiny, mięso to może być spożywane przez pacjentów z cukrzycą.

Szczególnie zaleca się stosowanie wołowiny dla osób prowadzących aktywny tryb życia, uprawiających sport, których celem jest budowanie masy mięśniowej ciała. Mężczyźni muszą jeść wołowinę, zwłaszcza jeśli wykonują ciężką pracę fizyczną lub chodzą na siłownię.

Uważa się, że najbardziej odpowiednią opcją gotowania wołowiny jest gotowanie. Gotowana wołowina jest zawsze zalecana pacjentom w okresie rekonwalescencji po urazach, oparzeniach, chorobach zakaźnych i wirusowych.

Przeciwwskazania do stosowania wołowiny

Niektóre dowody medyczne sugerują, że spożywanie dużych ilości wołowiny przez całe życie może powodować raka jelita grubego. Wysokie spożycie tłuszczu wołowego może być również niebezpieczne: z tego powodu mogą wystąpić choroby układu sercowo-naczyniowego. Ponadto obecność cholesterolu w wołowinie, przy długotrwałym stosowaniu, może prowadzić do tworzenia płytek cholesterolowych z naczyń i rozwoju miażdżycy naczyń. Rezultatem mogą być również problemy z pracą serca i jelit.

Wołowina obejmuje między innymi zasady purynowe. Mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie, co często powoduje rozwój kamicy moczowej, osteochondrozy i dny moczanowej.

Dlatego nadużywanie wołowiny nie jest zalecane. Jak wiecie, we wszystkim musi być obecny środek, a dieta zdrowego człowieka nie może całkowicie składać się tylko z jednego rodzaju mięsa, nawet jeśli jest to jego gust.

Wraz z faktem, że regularne spożywanie wołowiny, co oznacza spożywanie ważnych witamin w organizmie, może wzmocnić odporność, jej nadmierne spożycie może spowodować obniżenie obrony immunologicznej i zwiększyć podatność organizmu na różne choroby. Tak więc osobom starszym i dzieciom zaleca się spożywanie tylko młodej cielęciny, ale dojrzałej wołowiny - nie. Wynika to z faktu, że takie mięso jest gorzej trawione i wchłaniane.