Mleko skondensowane to produkt uzyskiwany przez odparowanie wody z mleka i dodanie cukru. W produkcji przemysłowej jest najczęściej pakowany w metalowe puszki, chociaż dozwolone są inne opcje pakowania.
W 1856 r. Amerykański Gail Borden opatentował technologię produkcji mleka skondensowanego, a już w 1881 r. W Orenburgu otworzył pierwszy w Rosji zakład produkujący mleko skondensowane na skalę przemysłową.
Istnieje kilka odmian skondensowanego mleka, których różnice wynikają ze składników pomocniczych produktu. Istnieją opcje z cukrem i bez cukru. Skondensowane mleko znajduje się w cykorii, kakao i kawie. Gotowane mleko skondensowane, które ma charakterystyczny smak karmelu, wyróżnia się. Początkowo gotowane skondensowane mleko przygotowywano w warunkach domowego gotowania, pozostawiając nieotwarty słoik w łaźni wodnej na kilka godzin. Następnie zaczęto produkować przemysłowe wersje gotowanego skondensowanego mleka.
Obecnie ważne jest, aby móc odróżnić prawdziwe mleko skondensowane od produktów naśladujących jego smak i wygląd.
Normy produkcji mleka skondensowanego są regulowane przez GOST R 53436-2009. Dokument ten ściśle reguluje skład mleka skondensowanego, a także formułuje główne pozycje klasyfikacyjne produktu. Zgodnie ze stanowym standardem odtłuszczone mleko skondensowane o zawartości tłuszczu do 1%, zwykłe mleko skondensowane (zawartość tłuszczu 8,5% i więcej) i skondensowana śmietana (19% tłuszczu i więcej) są izolowane. Ponadto wszystkie trzy rodzaje skondensowanego mleka mają stały procent białka, który nie powinien być mniejszy niż 34%. GOST szczegółowo opisuje wygląd produktu, jego smak, a także cechy opakowania, do którego należy wlać mleko skondensowane. Prawdziwe mleko skondensowane powinno mieć jednolitą konsystencję. Kolor może wahać się od całkowicie białego do kremowego. Odtłuszczone mleko skondensowane może mieć lekko niebieskawy odcień.
Niestety produkty imitujące prawdziwe mleko skondensowane są szeroko stosowane w Rosji. Obejmują one tłuszcze roślinne, a także różne smaki. Surogaty mają mniejszą wartość odżywczą i są gorsze od oryginalnych w smaku. Głównym motywem wypuszczenia tych produktów jest chęć przedsiębiorców do obniżenia kosztów produkcji. Jednak większość producentów, nie mogąc nazwać swojego produktu mlekiem skondensowanym, używa różnych innych nazw, które maskują swoje produkty jako mleko skondensowane wyprodukowane zgodnie z GOST. Kupując, musisz dokładnie przestudiować etykietę.
Skondensowane mleko może działać jako niezależny produkt i jest również szeroko stosowane w produkcji słodyczy.
Zalety skondensowanego mleka
Prawdziwe mleko skondensowane ma wiele przydatnych właściwości. Korzyści mleka skondensowanego oparte są na korzystnych właściwościach jego głównego składnika - mleka krowiego. Mleko skondensowane jest bogate w wapń, który odgrywa ważną rolę w tworzeniu i funkcjonowaniu tkanki kostnej, a także bierze udział w odbudowie elementów krwi. Mleko skondensowane jest bogate w białko i ma wysoką zawartość kalorii. 2-3 łyżeczki skondensowanego mleka dziennie pomagają wzmocnić odporność, poprawić funkcjonowanie mózgu i zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na energię.
Mówiąc o zaletach mleka skondensowanego, należy pamiętać, że należy rozsądnie podchodzić do stosowania tego produktu. Mleko skondensowane zawiera dużą ilość tłuszczu i cukru, co prowadzi do wysokiej zawartości kalorii. Normalne mleko skondensowane o ułamku masowym tłuszczu 8,5% zawiera 320 kcal na 100 gramów produktu. Nadmierne spożywanie skondensowanego mleka w żywności może stać się jedną z przyczyn otyłości, cukrzycy i wywołać rozwój próchnicy.
